Risotto radicchio e salsiccia
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 280 g
- Salsiccia 200 g
- Radicchio 200 g da pulire
- Cipolle bianche 80 g
- Olio extravergine d’oliva 10 g
- Vino bianco 30 g
- Brodo vegetale 800 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Preparazione
Per preparare il risotto con radicchio e salsiccia tagliate il radicchio a striscioline (1), eliminate il budello della salsiccia e sgranatela (2). Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire a fuoco dolce (3).
Dopo circa 3 minuti aggiungete la salsiccia privata del budello (4).Tenete la temperatura medio alta e, con una spatola, mescolate spesso (5). Continuate a cuocerla per circa 7 minuti o fino a che sarà ben dorata (6).
A questo punto potete aggiungere il radicchio tagliato a listarelle (7). Mescolate bene con un cucchiaio (8), lasciate cuocere per altri 3 minuti e tenete da parte (9).
In una casseruola aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare (10). Quando i chicchi saranno molto caldi sfumate con vino bianco (11). Lasciate evaporare l’alcool tenendo il fuoco medio alto (12).
Versate una parte di brodo vegetale caldo (13). Ora portate a cottura il risotto versando brodo vegetale a bisogno e mescolando spesso (14). Quando il riso sarà al dente trasferite in padella il radicchio e la salsiccia cotti (15).
Mantecate con l’olio extravergine di oliva (16). Regolate di sale e pepe, date un’ultima mescolata con una spatola (17) e il vostro risotto con radicchio e salsiccia è pronto da gustare (18)!
Conservazione
Il risotto radicchio e salsiccia si conserva un giorno in frigorifero, ma non si può congelare. Per rigenerare il riso passatelo sotto al grill del forno con una bella spolverata di parmigiano in superficie.
Consiglio
Insieme all’olio durante la mantecatura, unite un trito di timo, salvia e rosmarino.
