Pasta con crema di spinaci e guanciale croccante
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Guanciale 100 g
- Sale fino q.b.
per la crema di spinaci
- Spinaci 300 g freschi
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con crema di spinaci e guanciale croccante, come prima cosa fate insaporire lo spicchio d’aglio insieme all’olio in una padella capiente. Aggiungete poi gli spinaci (1) e coprite con un coperchio (2). Cuocete per circa 5 minuti, poi salate (3).
Proseguite la cottura ancora per qualche minuto senza coperchio per far evaporare bene il liquido (4), poi lasciate intiepidire. Trasferite quindi gli spinaci nel bicchiere di un mixer (5) e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato (6).
Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (7). Tenete da parte. Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua per la cottura della pasta e salatela (8); non appena raggiungerà il bollore tuffate gli spaghetti (9).
Intanto che la pasta cuoce occupatevi del guanciale: tagliatelo a listarelle, poi versatelo in una padella calda (11). Cuocete a fiamma media senza aggiungere grassi (11). Quando risulterà ben dorato, scolatelo (12).
Trasferite il guanciale su un vassoio con carta da cucina (13). Versate la crema di spinaci nella stessa padella che avete utilizzato per la cottura degli spinaci (14). Aggiungete un mestolino d’acqua di cottura della pasta e mescolate per diluirla (15).
Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nel condimento (16). Se necessario aggiungete ancora un mestolino d’acqua (17) e saltate bene il tutto (18).
Impiattate (19) condendo con abbondante crema di spinaci (20), poi completate con le listarelle di guanciale. La vostra pasta con crema di spinaci e guanciale croccante è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
Consigliamo di consumare la pasta con crema di spinaci e guanciale croccante appena pronta, per mantenere la crema vellutata e il guanciale ben croccante.
Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Al momento di servirla, scaldatela in padella con un goccio d’acqua per farla tornare cremosa.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Bilanciate il sale nell’acqua della pasta con il formaggio grattugiato utilizzato per la mantecatura.
Per una versione vegetariana potete sostituire il guanciale con delle briciole di pane tostato!
