Risotto con peperoni dolci e crumble di acciughe
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Peperoni rossi 600 g
- Brodo vegetale 800 g
- Paprika affumicata 0,5 cucchiaini
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il crumble di acciughe
- Acciughe sott’olio 40 g
- Pane raffermo 40 g briciole
- Scorza di limone 0,5
Per mantecare e guarnire
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g (da grattugiare)
- Burro 80 g freddo
- Aceto di vino bianco 2 cucchiai
- Limoni q.b. polvere bruciata
- Scorza di limone q.b.
- Aneto 1 ciuffo
Preparazione
Per preparare il risotto con peperoni dolci e crumble di acciughe, per prima cosa pulite i peperoni: eliminate semi e filamenti interni (1) e tagliate la polpa prima a strisce (2) e poi a brunoise (3).
Versate i peperoni in una padella con un filo d’olio caldo (4), salate (5), pepate e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti (6).
Trasferite i peperoni cotti in un boccale e frullate con un mixer a immersione (7). Quando avrete ottenuto una crema liscia e omogenea (8), aromatizzate a piacere con la paprika affumicata (9) e mescolate. Tenete da parte.
Passate al risotto: versate il riso in una casseruola con un filo d’olio caldo (10) e tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso (11). Iniziate a cuocere il riso bagnandolo con un mestolo di brodo caldo per volta, aspettando che il liquido venga completamente assorbito prima di aggiungerne altro (12).
Nel frattempo, fate sciogliere le acciughe in un’altra padella, schiacciandole con una forchetta (13). Una volta sciolte, aggiungete le briciole di pane raffermo (14) e tostatele per circa 5 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso (15).
Quando saranno diventate dorate e croccanti (16), aromatizzate con la scorza grattugiata del limone (17) e mescolate (18). Tenete da parte.
Dopo 10 minuti di cottura del riso, unite la crema di peperoni (19) e amalgamate bene (20). Proseguite la cottura del riso per altri 4 minuti (21), poi spegnete il fuoco.
Fuori dal fuoco, mantecate il risotto con l’aceto (22), il burro freddo a cubetti (23) e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (24).
Mescolate bene (25) fino a ottenere una consistenza cremosa e lucida, poi regolate di pepe (26). Impiattate e completate con il crumble di acciughe (27).
Infine guarnite con polvere di limone bruciato (28), ancora un po’ di scorza di limone grattugiata e un ciuffetto di aneto (29). Il vostro risotto con peperoni dolci e crumble di acciughe è pronto per essere servito (30)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto con peperoni dolci e crumble di acciughe.
Potete preparare in anticipo la crema di peperoni e conservarla in frigorifero per 3-4 giorni.
Consiglio
Potete tenere da parte qualche cubetto di peperone crudo e aggiungerlo in fase di impiattamento per una presentazione ancora più raffinata.
La polvere di limoni bruciati è facoltativa.
Al posto dell’aneto, provate a utilizzare il ciuffetto verde delle carote!
