Cavatelli con salamella, cime di rapa e peperone crusco
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Cavatelli 320 g
- Salamella 150 g
- Cime di rapa 200 g (solo le foglie esterne)
- Caprino 3 cucchiai stagionato
- Peperoni cruschi 25 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare i cavatelli con salamella, cime di rapa e peperone crusco, per prima cosa pulite le cime di rapa ricavano le foglie esterne più coriacee (1); ve ne serviranno circa 200 g. Sbollentate le foglie di cime di rapa in acqua salata per alcuni minuti, per intenerirle leggermente (2). Nel frattempo rimuovete il budello dalla salsiccia (3).
In una padella fate insaporire un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato (4). Scolate le cime di rapa, conservando l’acqua di cottura che vi servirà per la pasta. Tagliate grossolanamente le cime di rapa e versatele nella padella (5), poi aggiungete anche la salsiccia (6).
Rosolate il tutto a fuoco medio sgranando la salsiccia con un cucchiaio di legno (7). Quando la salsiccia sarà ben rosolata (ci vorranno circa 8 minuti), eliminate l’aglio (8). Intanto portate nuovamente a bollore l’acqua di cottura delle cime di rapa e cuocete i cavatelli al dente (9).
Scolate i cavatelli e trasferiteli nella padella (10), bagnate con un goccio dell’acqua di cottura e saltate brevemente il tutto. A fuoco spento, mantecate con quasi tutto il formaggio grattugiato (11) e mescolate bene per amalgamare (12).
Completate i piatti con il formaggio grattugiato rimanente (13), poi sbriciolate direttamente i peperoni cruschi con le mani (14). Pepate a piacere e servite i vostri cavatelli con salamella, cime di rapa e peperone crusco (15)!
Conservazione
I cavatelli con salamella, cime di rapa e peperone crusco si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.
Consiglio
Chi lo desidera, può aggiungere un pizzico di peperoncino alle cime di rapa in padella!
Potete sostituire il formaggio di capra con un buon pecorino.
