Ciambelle dolci di patate

Categoria: Lievitati

per 10 ciambelle

• Patate 350 g
• Farina 00 250 g
• Farina Manitoba 250 g
• Latte intero 125 g
• Uova 2
• Zucchero 60 g
• Burro 60 g a temperatura ambiente
• Lievito di birra fresco 10 g
• Estratto di vaniglia q.b.
• Sale fino q.b.

per friggere

• Olio di semi di arachide 1 l

per guarnire

• Zucchero 200 g

Preparazione

Per preparare le ciambelle dolci di patate, lessate le patate con tutta la buccia, partendo da acqua fredda. Quando saranno ben cotte, ci vorranno circa 40 minuti, scolatele (2), schiacciatele con uno schiacciapatate (3) e lasciatele raffreddare completamente.

A questo punto sciogliete il lievito nel latte appena tiepido (4). Versate nella ciotola della planetaria le farine (5) e lo zucchero (6).

Aggiungete l’estratto di vaniglia (7), il sale (8) e il latte con il lievito (9).

Unite anche la purea di patate ormai fredda (10). Iniziate a lavorare con la foglia, poi aggiungete le uova poco per volta (11). Dopo un paio di minuti unite anche il burro morbido a tocchetti, a temperatura ambiente, aspettando che ogni pezzetto venga assorbito prima di aggiungerne un altro (12). Lavorate ancora per qualche minuto: dovrete ottenere un impasto morbido e abbastanza appiccicoso (la consistenza può variare in base al tipo di patate utilizzate).

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo aiutandovi con un tarocco (13). In questa fase cercate di non aggiungere farina, altrimenti le ciambelle risulteranno dure. Formate un panetto e sistematelo in una ciotola leggermente imburrata. Coprite con pellicola (14) e lasciate lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio (15).

Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate nuovamente l’impasto sulla spianatoia e date qualche piega aiutandovi con una leggera spolverata di farina. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Ora stendete l’impasto con il mattarello (16) fino ad ottenere un disco di circa 35 cm di diametro e 2 cm di spessore. Ricavate le ciambelle con un coppapasta da 11,5 cm (17), poi create il foro centrale con un coppapasta da 3,5 cm (18). 

Estraete il cerchietto di impasto in modo da liberare il foro (19). Disponete ogni ciambella su un quadrato di carta forno leggermente più grande (20): in questo modo potrete tuffarle più facilmente nell’olio senza deformarle (21). Impastate nuovamente gli scarti, lasciateli riposare qualche minuto, poi stendeteli sino ad ottenere uno spessore di 2 cm e ricavate altre 3 ciambelle. Queste saranno le ultime da friggere.

A questo punto versate l’olio di semi in una casseruola capiente e profonda e portatelo a 175°C, utilizzando possibilmente un termometro da cucina per monitorarla. Friggete 1-2 ciambelle per volta (22), girandole una sola volta durante la cottura (23). Quando saranno ben gonfie e dorate scolatele (24). 

Trasferite le ciambelle fritte man mano su un vassoio con carta assorbente, poi passatele subito nello zucchero semolato (26), in modo che siano ben ricoperte. Le ciambelle dolci di patate sono pronte da gustare, calde saranno ancora più buone (27)!

Conservazione

Le ciambelle dolci di patate sono ottime appena fatte, ancora tiepide e morbide.

Si possono comunque conservare per un giorno sotto una campana di vetro o in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente. Prima di servirle potete scaldarle per pochi secondi per farle tornare più soffici.

Sconsigliamo la congelazione dopo la frittura.

Consiglio

Per ottenere delle ciambelle di patate soffici e leggere, fate attenzione alla temperatura dell’olio: deve restare intorno ai 170°-175°C, così cuoceranno bene senza scurirsi troppo.

Passatele nello zucchero semolato quando sono ancora tiepide, in modo che aderisca perfettamente.

Se volete renderle ancora più profumate, potete aromatizzare lo zucchero con un pizzico di cannella o con scorza di limone grattugiata.