Pizza asimmetrica di pomodori
Categoria: Lievitati
per 4 pizze
- Farina 0 450 g (W 260)
- Pomodorini ciliegino 450 g
- Olive nere 200 g
- Capperi 80 g dissalati
- Acqua 100 g
- Lievito di birra fresco 25 g
- Sale fino q.b.
per le cipolle stufate
- Cipolle bianche 1 kg
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per il sugo di pomodoro
- Pomodorini in scatola 600 g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Per guarnire
- Pecorino q.b.
Preparazione
Per preparare la pizza asimmetrica di pomodori, iniziate dalla farcitura: mondate e affettate le cipolle (1), poi versatele in un tegame con un giro d’olio caldo (2). Lasciate stufare a fiamma dolce con il coperchio finché non saranno morbide; ci vorranno circa 20 minuti. In un altro tegame scaldate un altro filo d’olio con uno spicchio d’aglio (3).
Versate qui i pomodorini in conserva (4), aggiungete il basilico (5), salate e cuocete per 15 minuti circa, finché il sughetto non si sarà ristretto leggermente. Nel frattempo le cipolle saranno cotte (6), quindi lasciatele raffreddare.
Una volta pronto il sughetto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare (7). Intanto tagliate a metà i pomodorini freschi (8). In una ciotola versate il sughetto e l’acqua (9).
Unite le cipolle appassite (10), i pomodorini freschi con la loro acqua di vegetazione (11) e le olive (12).
Proseguite con i capperi (13) e il lievito sbriciolato (14). Mescolate la farcia e aggiungete la farina (15).
Impastate prima con la forchetta (16) e poi con le mani. L’impasto non va lavorato troppo, giusto il tempo di ottenere un composto omogeneo (17). Trasferite l’impasto in una teglia da 22 cm foderata con carta da forno (18).
Schiacciate delicatamente con la punta delle dita per distribuire l’impasto (19) su tutta la superficie dello stampo (20). Coprite con un coperchio e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente (21).
Trascorso il tempo di lievitazione (22), cuocete la pizza in forno statico preriscaldato a 200° per 30-35 minuti (23). Una volta cotta, sformate e servite la pizza asimmetrica di pomodori con una spolverata di pecorino a piacere (24)!
Conservazione
La pizza asimmetrica di pomodori si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Potete congelarla dopo la cottura.
Consiglio
Potete sostituire il pecorino con del Parmigiano Reggiano.
