Involtini di verza con carne
Categoria: Secondi piatti
per 8 involtini di verza
- Verza 8 foglie
- Macinato di maiale 500 g
- Pecorino 100 g (da grattugiare)
- Pangrattato 80 g
- Uova 2
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per il sugo
- Passata di pomodoro 700 g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare gli involtini di verza con carne, iniziate dal sugo: in una casseruola versate un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere dolcemente uno spicchio di aglio, lasciandolo insaporire senza farlo bruciare. Quando l’olio sarà ben profumato, aggiungete la passata di pomodoro (1), regolate di sale (2) e pepe e mescolate con cura. Coprite con un coperchio (3) e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente ristretta.
A fine cottura aromatizzate con qualche foglia di basilico fresco (4) e tenete il sugo da parte. Nel frattempo dedicatevi alla verza: eliminate le foglie esterne più rovinate, poi staccate delicatamente quelle centrali più grandi, perfette per formare gli involtini (5). Portate a bollore una pentola con acqua salata e sbollentate le foglie per circa 3 minuti (6), giusto il tempo di ammorbidirle.
Scolatele delicatamente, senza romperle, e stendetele su un canovaccio pulito, avendo cura di non sovrapporle (7), poi lasciatele raffreddare. Preparate ora il ripieno: in una ciotola capiente unite la carne macinata, le uova (8) e il pangrattato (9).
Aggiungete anche il pecorino grattugiato (10), il sale e una grattata di pepe (11). Mescolate bene con un cucchiaio o con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato (12).
A questo punto potete assemblare gli involtini: prendete una foglia di verza e stendetela su un tagliere (13), poi distribuite una porzione di ripieno al centro (14) e richiudete i bordi laterali verso l’interno (15).
Arrotolate delicatamente (16) per formare un involtino ben stretto (17) e legatelo con un pezzetto di spago da cucina (18).
Ripetete l’operazione per tutti gli altri, con queste dosi otterrete 8 involtini (19). Scaldate un filo di olio in una padella ampia e adagiate gli involtini uno accanto all’altro (20). Rosolate a fiamma media per circa 5 minuti, girandoli con delicatezza per dorarli su tutti i lati senza romperli (21).
Versate quindi il sugo preparato in precedenza (22), coprite con un coperchio (23) e cuocete a fuoco dolce per almeno 10 minuti (24), così che gli involtini si insaporiscano e restino morbidi.
Impiattate gli involtini ed eliminate lo spago (25), poi irrorateli con il sugo (26). I vostri involtini di verza con carne sono pronti per essere serviti ancora caldi (27)!
Conservazione
Potete conservare gli involtini di verza con carne in frigorifero per 1–2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico e ben coperti dal loro sugo. Al momento di servirli, basterà riscaldarli dolcemente in padella o nel microonde.
È possibile congelarli da cotti: in questo caso lasciateli raffreddare completamente e trasferiteli in un contenitore adatto al freezer, dove si manterranno per circa 1 mese.
Consiglio
Per ottenere involtini ancora più morbidi, eliminate la parte più dura della costa centrale delle foglie di verza prima di farcirle.
Se volete arricchire il ripieno, potete aggiungere un cucchiaio di latte o un po’ di formaggio filante a cubetti: renderà il cuore degli involtini ancora più cremoso e irresistibile.
