Frittelle di Carnevale
Categoria: Dolci
Per l’impasto
- Farina 00 300 g
- Uova 220 g (circa 4 medie)
- Zucchero 80 g
- Uvetta 70 g
- Latte 50 g
- Olio di semi di girasole 50 g
- Succo d’arancia 50 g
- Lievito in polvere per dolci 16 g
Per la crema pasticcera
- Latte 500 g
- Zucchero 130 g
- Tuorli 125 g (circa 7)
- Amido di riso 40 g
- Baccello di vaniglia 1
- Scorza d’arancia 0,5
Per friggere
- Olio di semi di girasole 1 l
Per spolverizzare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Per preparare la frittelle di Carnevale, iniziate dalla crema pasticcera: versate in un pentolino il latte (1) e aromatizzatelo con il baccello e i semi di una bacca di vaniglia (2). Aggiungete anche la scorza di mezza arancia (3) e portatelo a sfiorare il bollore.
In una ciotola a parte unite i tuorli, lo zucchero (4) e l’amido di riso (5), poi mescolate bene con una frusta per amalgamare il tutto (6).
Versate nella ciotola il latte caldo filtrato al colino (7) e mescolate delicatamente per amalgamare (8), poi rimettete il composto nel pentolino (9).
Cuocete a fuoco medio mescolando continuamente con una frusta (10) fino ad arrivare alla consistenza desiderata (11); ci vorranno circa 6 minuti. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare (12), dopodiché trasferitela in un sac-à-poche con bocchetta liscia.
Nel frattempo occupatevi dell’impasto delle frittelle: versate le uova in una ciotola insieme al latte (13), all’olio di semi (14) e al succo d’arancia (15).
Mescolate gli ingredienti liquidi con una frusta (16). Ora unite gli ingredienti secchi: lo zucchero (17) e la farina 00 (18).
Aggiungete anche il lievito per dolci (19) e mescolate con una frusta (20) per amalgamare bene tutti gli ingredienti facendo attenzione anche ai bordi della ciotola (21).
Ora versate nell’impasto l’uvetta (22) e mescolate con una spatola (23) per incorporarla in modo uniforme (24).
Siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi a 160° e con l’aiuto di 2 cucchiai fate scivolare l’impasto in pentola (25); per rendere questa operazione più agevole potete immergere preventivamente i cucchiai nell’olio bollente. Friggete al massimo 4 frittelle per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi (26). Quando saranno belle dorate, ci vorranno 4-5 minuti, scolate le frittelle su carta fritti (27).
A questo punto riprendete la crema pasticcera raffreddata, forate la base delle frittelle con l’aiuto di uno stecchino e farcitele inserendo la bocchetta del sac-à-poche nel foro (28). Spolverizzate con zucchero a velo a piacere (29) e le vostre frittelle di Carnevale sono pronte per essere gustate (30)!
Conservazione
Si consiglia di consumare le frittelle di Carnevale appena pronte.
Consiglio
Per una frittura ottimale, è importante che la temperatura dell’olio rimanga tra i 160° e i 165°; monitoratela con un termometro e friggete solo pochi pezzi per volta.
