Pasta ceci e cozze
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Pasta Mista 320 g
- Pecorino 50 g (da grattugiare)
- Acqua 500 g
- Prezzemolo q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Peperoncino secco q.b.
- Sale fino q.b.
per le cozze
- Cozze 500 g (già pulite)
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per i ceci
- Ceci precotti 400 g (peso sgocciolato)
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 70 g
- Zafferano 0,3 g (2 bustine)
- Peperoncino fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta ceci e cozze, iniziate dalla cottura delle cozze: scaldate un giro d’olio in un tegame con lo spicchio d’aglio intero e sbucciato (1), versate le cozze pulite (2), coprite con il coperchio (3) e cuocete a fiamma alta per 5-8 minuti, fino a quando non si schiudono.
Una volta aperte, sgusciatele (4). Filtrate l’acqua di cottura e versatela sulle cozze, così non si asciugheranno (5). Ora tritate il peperoncino fresco (6).
Nello stesso tegame in cui avete cotto le cozze, versate un altro giro d’olio, uno spicchio d’aglio tritato (7) e il peperoncino fresco (8). Lasciate soffriggere per un paio di minuti, quindi versate i ceci precotti (9) e rosolate brevemente.
Sfumate con il vino bianco (10) e lasciate evaporare l’alcol, quindi aggiungete lo zafferano in polvere (11). Per recuperare i residui, versate un mestolo di acqua delle cozze nella ciotolina dello zafferano (12).
Aggiungete questo liquido sui ceci (13) insieme a un altro mestolo di acqua di cottura delle cozze. Non è necessario salare in quanto l’acqua delle cozze contribuirà a donare la giusta sapidità. Coprite con il coperchio (15) e cuocete per 5-10 minuti. Intanto portate al bollore 500 g di acqua per cuocere la pasta.
Prelevate un mestolo di ceci e versatelo in un boccale, poi aggiungete un mestolo dell’acqua che avete scaldato per la pasta (16) e frullate tutto con un mixer a immersione per ottenere una crema (17). Ora unite la pasta ai ceci (18).
Mescolate (19) e incorporate anche la crema di ceci (20). Bagnate con un mestolo dell’acqua che avete portato al bollore per cuocere la pasta (21).
Coprite con il coperchio e portate a cottura la pasta aggiungendo poco alla volta l’acqua, come si fa per il risotto (22). Un minuto prima della fine della cottura, unite le cozze sgusciate (23). Mescolate e togliete dal fuoco: completate con prezzemolo tritato e la scorza grattugiata del limone (24).
Mantecate con il Pecorino grattugiato (25), mescolate bene e servite la pasta ceci e cozze ben calda con peperoncino in polvere a piacere (26) e prezzemolo fresco (27).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta ceci e cozze.
Consiglio
Se avete acquistato cozze da pulire, vi consigliamo di seguire la nostra scheda: come pulire le cozze.
In alternativa ai ceci precotti potete usare circa 150 g di ceci secchi avendo cura di ammollarli in acqua per una notte e poi di lessarli per circa un’ora, o fino a quando non risulteranno morbidi.
