Gnocchetti con salsiccia, caprino e radicchio
Categoria: Primi piatti
per gli gnocchetti
- Patate 500 g
- Farina 00 150 g
- Tuorli 15 g (1 medio)
- Sale fino q.b.
per il condimento
- Salsiccia 500 g
- Caprino 150 g
- Radicchio 300 g
- Cipolle dorate 1
- Vino bianco 50 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per realizzare gli gnocchetti con salsiccia, caprino e radicchio, iniziate dalle chicche di patate. Mettete a lessare le patate con la buccia in una pentola capiente colma di acqua fredda (2): cuocetele per circa 30–40 minuti dal bollore o finché saranno morbide, verificando la consistenza con una forchetta. Nel frattempo preparate il condimento: eliminate il budello dalla salsiccia incidendolo con un coltellino (2) (3).
Mondate la cipolla e tagliatela a fettine (4). Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo prima a listarelle e poi a pezzetti (5). Scaldate una padella capiente e aggiungete la salsiccia, sgranandola con un mestolo (6).
Lasciatela rosolare a fiamma medio-alta, mescolando spesso finché sarà ben dorata e ben sgranata; ci vorranno 5-6 minuti. Sfumate con il vino bianco (8) e lasciate evaporare completamente. Unite poi anche la cipolla (9).
Mescolate (10) e proseguite la cottura ancora per 5 minuti. Aggiungete il radicchio (11) e lasciatelo appassire per 7-8 minuti, finché risulterà morbido ma ancora leggermente croccante. Regolate di sale e pepe (12).
Mescolate ancora e spegnete il fuoco (13). A questo punto le patate saranno cotte, quindi scolatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola (14). Aggiungete un pizzico di sale e l’uovo (15).
Mescolate sino a che l’uovo non sarà ben assorbito, poi trasferite su una spianatoia (16) e iniziate ad incorporare la farina. Aggiungetene prima metà (17), poi impastate velocemente e versate anche la farina rimasta (18).
Impastate delicatamente con le mani, giusto il tempo necessario per ottenere un composto morbido ma non appiccicoso (19). Evitate di lavorarlo troppo, per non rendere le chicche dure in cottura. Dividete l’impasto in porzioni (20) e formate dei filoncini spessi circa 1 cm (21).
Con un tarocco o un coltello ricavate dei tocchetti di circa 1 cm: dovranno essere più piccoli dei classici gnocchi, proprio come delle “chicche” (22). Con le mani leggermente infarinate formate delle palline (23) e trasferitele man mano su un vassoio rivestito con un canovaccio ben infarinato, distanziandole tra loro (24).
Cuocete le chicche un po’ alla volta in abbondante acqua salata bollente (25). Riscaldate intanto il condimento e trasferitelo in una ciotola (26). Non appena le chicche salgono a galla, scolatele con una schiumarola direttamente nella padella con il condimento (27).
Mescolate e unite il caprino a pezzetti (28). Amalgamate delicatamente il tutto, aggiungendo se necessario un mestolino di acqua di cottura e un filo d’olio per creare una crema avvolgente (29). Completate con una macinata di pepe fresco e servite subito i vostri gnocchetti con salsiccia, caprino e radicchio (30)!
Conservazione
Vi consigliamo di consumare gli gnocchetti con salsiccia, caprino e radicchio appena pronti. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo un giorno. Al momento di servire, scaldate gli gnocchetti in padella con un goccio di acqua o latte per ripristinare la cremosità.
Le chicche di patate crude, invece, possono essere congelate: disponetele su un vassoio infarinato e mettetele in freezer finché saranno ben dure, poi trasferitele in un sacchetto per alimenti. Potrete cuocerle direttamente da congelate, versandole in acqua bollente.
Consiglio
Per un sapore più dolce, sostituite il caprino con la ricotta; per un gusto più deciso, aggiungete una spolverizzata di Parmigiano Reggiano grattugiato alla fine!
Se amate il contrasto dolce-amaro, provate a sfumare il radicchio con qualche goccia di aceto balsamico: donerà al piatto una piacevole profondità.
