Finocchi gratinati con besciamella
Categoria: Contorni
per una teglia di 25 cm di diametro
- Finocchi 1 kg (da pulire)
- Burro 35 g
- Parmigiano Reggiano DOP 35 g (da grattugiare)
per la besciamella
- Latte intero 300 g
- Burro 30 g
- Farina 00 30 g
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare i finocchi gratinati con besciamella per prima cosa pulite i finocchi tagliando le punte e la base (1). Privateli delle foglie esterne più coriacee, divideteli a metà e lavateli sotto l’acqua corrente, poi riduceteli a spicchi piuttosto grandi (2). Tuffate i finocchi in abbondante acqua bollente salata (3) e sbollentateli per 5-6 minuti.
In una padella ampia fate sciogliere 35 g di burro a fuoco basso. Quando il burro sarà sciolto, scolate bene i finocchi e adagiateli nella padella (4). Fateli dorare per circa 5 minuti, girandoli di tanto in tanto per fargli acquistare una crosticina da entrambi i lati (5). Una volta pronti, spegnete il fuoco e occupatevi della besciamella: scaldate il latte in un tegame (6).
In un altro pentolino sciogliete 30 g di burro (7), poi unite la farina setacciata a pioggia (8), mescolando di continuo con una frusta per evitare la formazione di grumi (9).
A questo punto versate il latte caldo (10) e continuate a mescolare fino a quando la salsa si sarà addensata. In ultimo salate e aromatizzate con la noce moscata (11). Riprendete i finocchi saltati in padella e posizionateli in una pirofila da forno del diametro di 25 cm, o comunque abbastanza larga da poterli contenere tutti in un unico strato. Disponeteli a raggiera partendo dal perimetro esterno (12).
Versate sopra la besciamella (13), spolverizzate la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato (14) e cuocete nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti (oppure in forno ventilato a 180° per 15-20 minuti), finché non si sarà formata una crosticina dorata. Sfornate e lasciate leggermente intiepidire prima di servire i vostri finocchi gratinati con besciamella (15)!
Conservazione
I finocchi gratinati si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.
E’ possibile congelarli se avete utilizzato ingredienti freschi.
Consiglio
Il formaggio è la vostra passione? Sostituite la besciamella con una vellutata crema al Parmigiano dal sapore ricco e deciso!
