Risotto al limone con caprino e rosmarino
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Brodo vegetale 800 g
- Limoni 2
- Rosmarino 1 rametto
- Caprino 100 g
- Pecorino Romano DOP 50 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare il risotto al limone con caprino e rosmarino cominciate dai limoni. Dopo averli lavati e asciugati, grattugiate la scorza e poi spremete il succo, filtrate ottenendo così 80 grammi (1). Intanto mettete a tostare il riso in una casseruola (2) e dopo un paio di minuti sfumate con il succo di limone (3).
Aggiungete subito il pizzico di sale (4) e iniziate la cottura versando il brodo caldo un po’ alla volta (5). Mescolate di tanto in tanto finché non sarà cotto (6).
A fine cottura mantecate unendo il caprino (7) e il pecorino romano grattugiato (8), aggiungete anche l’olio, il rosmarino e mescolate bene (9).
Impiattate e guarnite con la scorza di limone (10) e un pizzico di pepe (11). Ecco pronto il vostro risotto al limone con caprino e rosmarino, gustate subito (12)!
Conservazione
Potete conservare il risotto al limone con caprino e rosmarino per un giorno in frigorifero.
Consiglio
Per mantecare il risotto al limone con caprino e rosmarino potreste sostituire il caprino con della ricotta oppure con dello stracchino.
