Plumcake mimosa

Categoria: Dolci

per uno stampo da 25×10 cm

• Farina 00 180 g
• Zucchero 170 g
• Uova 3
• Yogurt bianco naturale 200 g
• Olio di semi di girasole 100 g
• Fecola di patate 50 g
• Lievito in polvere per dolci 16 g
• Scorza di limone 1
• Sale fino 1 pizzico

per la crema pasticcera

• Latte intero 375 g
• Zucchero 110 g
• Tuorli 5
• Amido di mais (maizena) 20 g
• Amido di riso 15 g
• Scorza di limone 1
• Baccello di vaniglia 1
• Sale fino 1 pizzico

per decorare

• Panna fresca liquida 150 g
• Zucchero a velo q.b.
• Fiori di zucchero q.b.

Preparazione

Per preparare il plumcake mimosa, iniziate dalla crema pasticcera: portate il latte a sfiorare il bollore insieme alla scorza di limone (1), al baccello di vaniglia e a un pizzico di sale (2). Nel frattempo, in una ciotola mescolate con la frusta lo zucchero e i tuorli (3).

Unite l’amido di mais (4) e l’amido di riso (5) e amalgamate ancora. Quando il latte è arrivato a bollore, versatelo nella ciotola filtrandolo (6). 

Mescolate subito per ottenere un composto omogeneo (7). Trasferite il tutto in una pentola (8) e lasciate addensare sul fuoco, mescolando spesso (9). 

A questo punto, la crema è pronta (10), quindi versatela in una pirofila e copritela con pellicola a contatto (11); lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore. Nel frattempo occupatevi dell’impasto del plumcake: in una ciotola versate le uova e lo zucchero (12). 

Insaporite con la scorza del limone grattugiata (13) e un pizzico di sale (14), quindi montate con le fruste elettriche per 5–8 minuti (15) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Versate lo yogurt (16) e l’olio di semi di girasole (17), mescolando per incorporarli. Aggiungete le polveri setacciandole attraverso un colino: iniziate dalla farina (18).

Proseguite con la fecola e il lievito (19). Lavorate ancora con le fruste a bassa velocità, giusto il tempo necessario per avere un impasto liscio (20). Versatelo nello stampo da 25×10 cm, già unto e foderato con carta forno (21), e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per circa 40–45 minuti, posizionandolo sul ripiano in basso. 

Dopo i primi 25–30 minuti potete aprire rapidamente il forno e girare lo stampo per rendere la cottura più uniforme; verso la fine verificate la cottura con la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare completamente (22). Ora, con un cavatorsoli, praticate diversi fori sulla superficie del plumcake, organizzandoli idealmente in circa 2 colonne per 7–8 righe, così da ottenere in totale 14–16 cavità (24). Raccogliete i conseguenti scarti di impasto, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte per la decorazione. 

Ora riprendete la crema pasticcera, mescolatela per farla tornare liscia e cremosa e riempite le cavità del plumcake aiutandovi con un sac-à-poche (25). A questo punto trasformate la crema rimanente in una diplomatica: montate la panna fresca con le fruste (26) finché non sarà soda e spumosa (27). 

Aggiungete 150 g di panna montata alla crema rimasta (28) e incorporate delicatamente, avendo cura di non smontare il composto (29). Trasferite la crema diplomatica in un sac-à-poche con bocchetta liscia e ricoprite tutta la superficie del plumcake (30).

Infine decorate distribuendo le briciole di plumcake tenute da parte (31) e spolverizzate con zucchero a velo (32); completate con qualche fiorellino di pasta di zucchero. Conservate il plumcake mimosa in frigorifero fino al momento di servirlo (33).

Conservazione

Il plumcake mimosa si può conservare in frigorifero già composto per 3-4 giorni al massimo.

Il solo plumcake si può conservare per 2 giorni a temperatura ambiente avvolto nella pellicola, oppure congelarlo per un mese al massimo.

Anche la crema pasticcera si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, oppure congelarla per un mese.

Consiglio

Montate molto bene uova e zucchero: più aria incorporate all’inizio, più il plumcake sarà soffice e leggero anche dopo la farcitura.

Potete utilizzare un solo tipo di amido per la crema: se non avete entrambi, sostituite la quantità totale prevista con solo amido di mais oppure solo amido di riso.