Risotto con zucca e semi

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Riso Carnaroli 320 g
• Zucca 600 g (da pulire)
• Semi di zucca 25 g
• Sedano 50 g
• Cipolle bianche 50 g
• Carote 50 g
• Aceto di mele 18 g
• Acqua 750 g
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 1 rametto
• Scorza di limone q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per mantecare

• Parmigiano Reggiano DOP 30 g
• Aceto 1 cucchiaio
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare il risotto con la zucca, iniziate tagliando la zucca a metà: ricavate una fetta di 100 g e tenetela da parte, quindi estraete la polpa e i semi interni dal resto (1). Condite con sale (2), pepe, rosmarino e salvia (3). 

Adagiate la zucca su una teglia (4) e cuocete in forno a 140°C per circa 2 ore, finché non risulta molto morbida. Intanto sbucciate la fetta di zucca da 100 g che avete conservato (5); non buttate via la buccia, servirà per il brodo. In una casseruola tostate la cipolla divisa a metà a secco, quindi aggiungete carote e sedano tagliati a pezzi grossolani (6).

Aggiungete anche la buccia della zucca (7), poi coprite con 750 g di acqua (8) e cuocete per 30 minuti (9).

Una volta pronto (10), filtrate il brodo versandolo in un pentolino (11). Ora tagliate la fetta di zucca a piccoli dadini di circa mezzo centimetro (12). 

Scottate i cubetti brevemente nel brodo caldo, per circa 25 secondi (13). Scolate (14) e asciugate delicatamente (15). 

Condite la zucca con l’aceto di mele (16) e mescolate per insaporire (17). Tostate i semi di zucca in padella a fuoco medio-basso per 7-8 minuti o in forno a 170°C per circa 5 minuti, finché non risultano croccanti.

Tenete da parte (19). Occupatevi della zucca cotta in forno (20): prelevate la polpa con un cucchiaio (21), raccoglietela in una ciotola e schiacciatela con una forchetta fino a ottenere una purea rustica.

Regolate di sale (22) e pepe (23) e profumate con la scorza di limone grattugiata (24). 

Mescolate e tenete da parte (25). Tostate il riso a secco in una casseruola dal fondo spesso (26) (27). 

Iniziate la cottura bagnando con il brodo vegetale caldo poco alla volta (28). Dopo 5-6 minuti unite la purea di zucca (29) e proseguite la cottura mescolando, fino a quando il risotto è al punto giusto. Togliete dal fuoco e aromatizzate ancora con scorza di limone (30).

Pepate a piacere (31) e mantecate con il formaggio grattugiato, aceto e l’olio extravergine d’oliva (32), mescolando per ottenere una consistenza cremosa. Disponete il risotto nei piatti (33).

Completate con i dadini di zucca all’aceto (34) e i semi di zucca tostati (35). Il vostro risotto con zucca e semi è pronto per essere servito (36)!

Conservazione

Conservate il risotto alla zucca e semi, chiuso in un contenitore ermetico e posto in frigorifero, per 1-2 giorni al massimo.

Consiglio

Potete tostare i semi di zucca anche in forno a 170°C per circa 5 minuti.

Per una consistenza super cremosa, potete mantecare il risotto con un formaggio fresco e morbido come la robiola.