Parmigiana di zucchine grigliate
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Zucchine 800 g
- Pecorino 20 g
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per il sugo
- Passata di pomodoro 500 g
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino
- Sale fino q.b.
per la gratinatura
- Pangrattato 40 g
- Pecorino 10 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la parmigiana di zucchine grigliate, come prima cosa lavate le zucchine, spuntate le estremità e asciugatele bene. Tagliatele a fette spesse circa 5 mm nel senso della lunghezza (1). Grigliate le zucchine su una piastra ben calda (2), girandole a metà cottura; ci vorranno in totale circa 6 minuti (3).
Tenete da parte le zucchine grigliate e lasciatele raffreddare (4). Nel frattempo versate in una padella un cucchiaino di olio, aggiungete lo spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico (5) e lasciate insaporire per qualche istante. Unite quindi la passata di pomodoro (6).
Aggiustate di sale (7) e cuocete per circa 30 minuti a fuoco medio-basso (8). Quando il sugo è pronto, spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e tenete da parte. In una ciotolina versate il pangrattato e 2 cucchiaini di pecorino grattugiato (9).
Aggiungete un pizzico di sale (10) e mescolate (11). Distribuite un velo di sugo sul fondo di una pirofila da 19×19 cm (12).
Formate un primo strato con le zucchine grigliate (13). Aggiungete altra passata di pomodoro (14) e qualche foglia di basilico spezzettata a mano (15).
Cospargete con un po’ di pecorino (16), quindi continuate ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti. In totale otterrete 3 strati. Completate con uno strato finale di pomodoro (17) e basilico. Spolverizzate con la panatura preparata in precedenza (18).
Aggiungete un filo d’olio (19) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata (20). Lasciate intiepidire prima di servire, così la parmigiana risulterà più compatta e saporita. Aggiungete altre foglioline di basilico e servite la vostra parmigiana di zucchine grigliate (21)!
Conservazione
La parmigiana di zucchine grigliate si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Si può congelare, intera o porzionata.
Consiglio
Per evitare che la parmigiana risulti acquosa, fate raffreddare bene le zucchine dopo averle grigliate e, se necessario, tamponatele con carta da cucina. Le zucchine grigliate infatti tendono a rilasciare liquidi in cottura, che possono rendere il risultato finale meno compatto.
