Fugassa pere e cioccolato

Categoria: Dolci

Per l’impasto (per uno stampo da 1 kg)

• Farina 00 350 g
• Zucchero 170 g
• Uova 3
• Latte intero 170 g
• Olio di semi di girasole 100 g
• Lievito istantaneo per preparazioni salate 15 g

Per le pere caramellate

• Pere abate 300 g (da pulire)
• Zucchero 70 g

Per farcire e guarnire

• Gocce di cioccolato fondente 80 g
• Granella di zucchero 40 g

Preparazione

Per preparare la fugassa pere e cioccolato, per prima cosa lavate le pere e tagliatele a cubetti con la buccia (1). Trasferite le pere in un pentolino, aggiungete lo zucchero (2) e cuocete a fiamma media per circa 15 minuti (3), fino alla caramellizzazione. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Ora separate i tuorli dagli albumi. Versate gli albumi nella planetaria (4) e montateli a neve con la frusta (5), poi metteteli da parte. Nella stessa ciotola versate i tuorli (6).

Unite lo zucchero (7) e sbattete con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; ci vorranno circa 10 minuti. A questo punto aggiungete l’olio di semi (8) e il latte (9) e amalgamate ancora con la frusta.

Infine incorporate la farina (10) e il lievito setacciati (11), mescolando con una marisa (12).

Quando avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo, unite le gocce di cioccolato (13) e le pere caramellate (14). Mescolate per amalgamarle in modo uniforme, poi incorporate delicatamente anche gli albumi a neve (15).

Versate l’impasto in uno stampo di carta da fugassa o panettone del diametro di 20 cm (16), guarnite la superficie con la granella di zucchero (17) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti, sul ripiano medio-basso. Se dovesse scurirsi troppo, abbassate leggermente la temperatura del forno o coprite la superficie con un foglio di alluminio dopo la prima mezz’ora. Verificate la cottura con uno stecchino, poi sfornate e lasciate raffreddare nello stampo. La vostra fugassa pere e cioccolato è pronta per essere gustata (18)!

Conservazione

La fugassa pere e cioccolato si può conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, coperta con una cupola.

Potete congelarla dopo la cottura.

Consiglio

Se non avete una planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche.