Biscotti pasquali alla ricotta

Categoria: Dolci

per circa 30 biscotti (o 15 occhi di bue)

• Farina 00 300 g
• Ricotta vaccina 150 g
• Zucchero 130 g
• Uova 1
• Tuorli 2
• Sale fino 1 pizzico

per farcire

• Crema spalmabile alle nocciole 225 g

per decorare

• Cioccolato fondente 80 g
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare i biscotti pasquali alla ricotta, iniziate dalla ricotta: scolatela molto bene e poi setacciatela in una ciotola capiente per eliminare grumi e renderla più vellutata (1). Unite lo zucchero (2) e un pizzico di sale (3). 

Mescolante con una marisa finché il composto non è omogeneo e cremoso (4). Successivamente aggiungete i tuorli (5) e l’uovo (6). 

Continuate a mescolare (7) per amalgamare il tutto. Setacciate anche la farina (8) e iniziate a incorporarla nella ciotola con una spatola (9). 

Non appena il composto si compatta, spostatevi sul piano di lavoro e finite di impastare a mano (10). Dopo aver formato un panetto (11) e averlo avvolto nella pellicola, lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore o per l’intera notte. Una volta trascorso il tempo di riposo, lavorate nuovamente la frolla per restituirle elasticità e stendetela con il mattarello su una superficie infarinata (12). 

Dovete ottenere uno spessore di 5 mm (13). Ricavate i biscotti con gli stampini: noi abbiamo usato delle forme ovali intere (14) e altre sagomate al centro (15), per realizzare i biscotti occhi di bue farciti. 

Inoltre, abbiamo scelto delle formine a tema pasquale; con queste dosi otterrete circa 30 biscotti (16). Disponete i biscotti su una teglia foderata con carta forno (17) e cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti; se verso la fine i biscotti risultano ancora pallidi, spostate la teglia sul ripiano più alto prima di sfornarli e lasciarli raffreddare (18).

Intanto tritate e sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Quando i biscotti saranno completamente freddi, usate un cornetto di carta per disegnare il bordo e i dettagli delle sagome (19) (20). Per i biscotti occhi di bue, trasferite la crema spalmabile alle nocciole in un sac-à-poche senza bocchetta (21).

Farcite le basi al centro (22), richiudete con il biscotto sagomato al centro (23) e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo (24).

Fate combaciare le due parti (25) e lasciate rassodare il cioccolato fondente (26). I vostri biscotti pasquali alla ricotta sono pronti per essere gustati (27)!

Conservazione

I biscotti pasquali alla ricotta si conservano per 3-4 giorni in una scatola di latta, o sotto una campana di vetro.

Consiglio

È possibile sostituire la crema spalmabile alle nocciole con quella di pistacchio oppure con confetture del gusto che si preferisce, la quantità necessaria resta sempre la stessa.