Carpaccio di manzo con insalata di asparagi
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Controfiletto di manzo 600 g a fettine sottili
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per l’insalata di asparagi
- Asparagi 400 g (da pulire)
- Aceto balsamico 2 cucchiai
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per guarnire
- Uova 4
- Frutti di cappero 40 g
- Acciughe sott’olio 8 filetti
Preparazione
Per preparare il carpaccio di manzo con insalata di asparagi, per prima cosa condite le fettine di controfiletto di manzo con sale (1), pepe e olio (2). Coprite con pellicola (3) e riponete in frigorifero.
Immergete le uova in un pentolino con acqua fredda (4), portate a leggero bollore e da quel momento contate 7 minuti di cottura. Nel frattempo, pulite gli asparagi: rimuovete l’estremità legnosa della base (5), poi affettateli sottilmente per il lungo utilizzando un pelapatate (6).
Trasferite gli asparagi in una ciotola e condite con olio (7), sale, pepe e aceto balsamico (8). Mescolate delicatamente (9).
Siete pronti per impiattare: disponete le fettine di carne sul piatto da portata (10), poi adagiate sopra l’insalata di asparagi (11), distribuendola in modo uniforme. Sgusciate e sbriciolate le uova sode (12).
Infine guarnite con i fiori di cappero divisi a metà (13) e i filetti di alici tagliati a losanghe (14). Il vostro carpaccio di manzo con insalata di asparagi è pronto per essere servito (15)!
Conservazione
Il carpaccio di manzo con insalata di asparagi va consumato appena pronto.
Consiglio
In alternativa agli asparagi, potete utilizzare i carciofi crudi.
Potete sostituire le alici con olive taggiasche.
