Pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Pappardelle all’uovo 250 g
- Burrata 150 g (peso sgocciolato)
- Asparagi 400 g (da pulire)
- Pisellini 60 g
- Cipollotto fresco 50 g
- Peperoni cruschi 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare le pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata, per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate la parte più coriacea dei gambi spezzandolo con le mani (1), poi separate le punte (2) e dividetele a metà per il lungo (3).
Tagliate i gambi a rondelle di mezzo centimetro (4). Affettate anche la parte bianca del cipollotto (5). Scaldate un filo d’olio in un tegame, poi aggiungete il cipollotto (6) e salate.
Lasciate stufare per 5 minuti, poi unite i gambi degli asparagi (7) e cuocete a fuoco medio per una decina di minuti. A questo punto bagnate con poca acqua (8) e proseguite la cottura per altri 5 minuti, o finché si saranno ammorbiditi (9).
Regolate di sale e trasferite i gambi degli asparagi cotti in un boccale (10), poi frullate con un mixer a immersione (11) per ottenere una crema liscia e omogenea (12). Tenete da parte.
In una padella capiente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (13), poi aggiungete le punte degli asparagi (14) e il sale (15).
Saltate le punte per un paio di minuti, poi unite il peperone crusco spezzettato con le mani (16) e i piselli (17). Aggiustate di sale e cuocete a fuoco medio per altri 5 minuti. A fine cottura, eliminate l’aglio (19) e mettete da parte il mix di asparagi e piselli.
Versate la crema di asparagi nella stessa padella (19) e cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata (20). Scolate la pasta nella padella con il condimento (21).
Saltate le pappardelle con un mestolo di acqua di cottura per amalgamarle bene (22), poi spegnete il fuoco e mantecate con un filo d’olio (23). Infine unite il mix di asparagi e piselli tenuto da parte (24).
Mescolate delicatamente (25) e trasferite nel piatto da portata. Adagiate la burrata sulla pasta (26) aprendola leggermente con le mani. Le vostre pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata sono pronte per essere servite (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito le pappardelle con crema di asparagi, piselli e burrata. Se necessario, si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo, possibilmente senza burrata.
La crema di asparagi si può congelare.
Consiglio
Se preferite una consistenza ancora più croccante, potete friggere il peperone crusco a parte e sbriciolarlo sulla pasta prima di servirla!
