Polpette in umido al pomodoro
Categoria: Secondi piatti
per 24 polpette
- Macinato di manzo 500 g
- Salsiccia 400 g
- Pane raffermo 100 g
- Latte intero 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Uova 2
- Noce moscata q.b.
- Timo q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
per cuocere
- Passata di pomodoro 150 g
- Pancetta dolce 150 g
- Farina 00 q.b.
- Aglio 2 spicchi
- Brodo di carne 300 g
- Aceto balsamico 50 g
- Alloro q.b.
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare le polpette in umido al pomodoro, prelevate la mollica del pane (1), raccoglietela in una ciotola e copritela con il latte (2). Lasciate in ammollo mentre proseguite con la ricetta. In un’altra ciotola versate la carne trita e la salsiccia (3).
Strizzate bene il pane e aggiungetelo nella ciotola con la carne (4), poi aromatizzate con le foglioline di timo (5) e insaporite con il Parmigiano Reggiano grattugiato (6).
Unite le uova (7) e condite con sale, pepe (8) e noce moscata. Mescolate bene con le mani (9).
Una volta che l’impasto sarà omogeneo e si staccherà facilmente dalle dita, iniziate a formare le polpette. Prendete una porzione da circa 50 g e schiacciatela leggermente fra le mani (10): in questo modo saranno più facili da girare e avranno una perfetta doratura. Man mano che le formate, infarinatele leggermente su tutti i lati (11). Passate alla cottura: in un tegame ampio scaldate un giro d’olio con l’aglio, l’alloro e il rosmarino (12).
Aggiungete la pancetta (13) e lasciatela rosolare finché non sarà leggermente dorata, poi adagiate le polpette (14) e fatele sigillare da entrambi i lati per una decina di minuti (15).
Versate la passata di pomodoro (16) e l’aceto balsamico (17). Non appena sarà evaporato, bagnate con il brodo di carne (18).
Coprite con il coperchio (19) e cuocete dolcemente per circa mezz’ora (20). Servite le vostre polpette in umido al pomodoro ben calde (21).
Conservazione
Le polpette in umido al pomodoro si conservano in frigorifero per un paio di giorni, all’interno di un contenitore ermetico.
Potete congelarle dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi.
Consiglio
Con la crosta del pane avanzata potete realizzare dei gustosi crostini per le vostre vellutate!
