Schiacciata di patate in padella con prosciutto, funghi e formaggio
Categoria: Torte salate
Ingredienti per una padella da 24 cm
- Patate gialle 900 g
- Uova 1
- Farina 00 100 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per i funghi
- Funghi champignon 250 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
per il ripieno
- Sottilette® 4 fila e fondi
- Prosciutto cotto 3 fette
Preparazione
Per preparare la schiacciata di patate in padella con prosciutto, funghi e formaggio come prima cosa lessate le patate partendo da acqua fredda: immergetele intere con la buccia in una pentola (1), portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti, o fino a quando saranno tenere. Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo (2) e rimuovendo eventuali residui di terra con un panno leggermente inumidito (3), evitando di lavarli sotto l’acqua.
Tagliateli poi a fettine sottili (4). In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva, aggiungete i funghi (5) e salate (6).
Cuocete a fuoco medio per circa 6-7 minuti, finché saranno morbidi e ben asciutti (7). Teneteli da parte. Non appena le patate saranno pronte, scolatele, lasciatele intiepidire, quindi pelatele (8) e schiacciatele in una ciotola capiente (9). Se preferite potete anche schiacciare le patate direttamente senza sbucciarle.
Aggiungete il sale (10), il pepe (11) e l’uovo (12).
Unite anche la farina (13), quindi impastate (14) fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile (15).
Scaldate una padella doppia, oppure una semplice padella antiaderente e ungetela con un filo d’olio. Distribuite metà dell’impasto di patate sul fondo, livellandolo con il dorso di un cucchiaio (16) per ottenere uno strato uniforme. Farcite con le fette di prosciutto cotto (17) e i funghi (18).
Posizionate 4 fette di Sottilette® Fila e Fondi (19), poi coprite con il restante impasto di patate (20), sigillando bene i bordi schiacciando delicatamente con una spatola (21).
Chiudete la padella doppia e cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti (22). Trascorso il tempo, sganciate la padella superiore, ungetela leggermente, riagganciatela e capovolgete la torta. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché la superficie sarà ben dorata (23). Trasferite la schiacciata su un piatto da portata (24), lasciatela intiepidire leggermente e servitela ancora calda!
Conservazione
Potete conservare la schiacciata di patate in frigorifero per 2-3 giorni.
Consiglio
Per cuocere la schiacciata abbiamo utilizzato una padella doppia, detta anche padella per tortilla: si tratta di due padelle antiaderenti uguali che si chiudono una sull’altra tramite un gancio laterale. Questo tipo di strumento è ideale perché permette di girare facilmente preparazioni compatte come questa, senza il rischio di romperle.
Se non disponete di una padella doppia, potete comunque utilizzare una normale padella antiaderente: in questo caso, per girare la schiacciata aiutatevi con un piatto o un coperchio, capovolgendola con attenzione prima di rimetterla in padella per completare la cottura.
