Agnello ripieno
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Cosciotto d’agnello 3 kg con l’osso
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 150 g
- Brodo di carne 150 g
- Salvia 1 rametto
- Timo 1 rametto
- Rosmarino 1 rametto
- Burro 100 g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per il burro alle erbe
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 cucchiaino tritato
- Rosmarino 1 cucchiaino tritato
- Burro 80 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per il contorno di cipolle
- Cipolle bianche 1,5 kg (da pulire)
- Timo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare l’agnello ripieno, iniziate aprendo a metà il cosciotto disossato per il lato lungo l’osso (1), poi incidete le parti più spesse della polpa aprendole lateralmente (come un libro), senza separarle completamente dal resto del pezzo (2). Se alcune zone risultano ancora troppo spesse rispetto ad altre, effettuate dei piccoli tagli orizzontali e stendete la carne verso l’esterno, in modo da creare uno strato uniforme da arrotolare (3).
Tritate l’aglio insieme a rosmarino, salvia e timo (4) (5). Cospargete l’agnello con il trito (6).
Per rendere la forma uniforme, ritagliate i bordi della coscia (7) e inserite i pezzi di carne al centro (8), quindi salate (9).
Arrotolate la carne dal lato corto (10) così da formare un rotolo (11). Legate il rotolo ottenuto con lo spago da cucina (12).
Salate la superficie (13). Ora mondate, affettate le cipolle (14) e tenetele da parte. Sciogliete in una padella il burro con l’olio (15).
Adagiate qui l’agnello arrotolato (16) e rosolatelo a fuoco medio da tutti i lati per 5 minuti in totale finché non sarà dorato (17). Dopo aver rosolato la carne, preparate il burro alle erbe: in un pentolino versate il burro e il fondo di cottura dell’agnello (18) e fatelo sciogliere dolcemente.
Insaporite con le erbe aromatiche e l’aglio tritati (19), poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione a temperatura ambiente (20). Foderate con carta forno una leccarda e distribuite qui le cipolle e le erbe aromatiche (21).
Salate (22), pepate (23) e adagiate al centro l’agnello ripieno (24).
Sfumatelo con il vino bianco (25), versate il brodo sia sulla carne (26), sia sulle cipolle (27).
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata per circa 60–80 minuti, avendo cura di girare la carne a metà cottura. Dopo i primi 20 minuti, iniziate a spennellare la superficie con il burro alle erbe (28), ripetendo l’operazione ogni quarto d’ora circa. Se vedete che il fondo si asciuga troppo, aggiungete altro brodo o dell’acqua calda per mantenere le cipolle morbide e caramellate. Una volta pronto, sfornate (29), coprite il cosciotto con dell’alluminio e lasciatelo riposare per 10–15 minuti prima di eliminare lo spago (30).
Affettate il rotolo (31) e servitelo in un piatto da portata adagiando sul fondo le cipolle riscaldate con il fondo di cottura (32). L’agnello ripieno è pronto per essere portato in tavola (33)!
Conservazione
L’agnello ripieno si conserva in frigorifero per 2 giorni.
Potete congelarlo dopo la cottura, se avete utilizzato ingredienti freschi.
Consiglio
Se desiderate sostituire le cipolle, l’abbinamento più classico e amato sono sicuramente le patate tagliate a spicchi, che assorbiranno tutto il fondo di cottura diventando croccanti fuori e tenere dentro.
