Crostata tropicale
Categoria: Dolci
per uno stampo del diametro di 27 cm
- Farina 00 500 g
- Burro 250 g freddo
- Zucchero a velo 150 g
- Uova 110 g (circa 2 medie)
- Scorza di lime 1
Per la crema al cocco
- Latte di cocco 600 g
- Zucchero 800 g
- Farina di riso 30 g
- Gelatina in fogli 5 g
Per guarnire
- Mango 150 g (già pulito)
- Papaya 100 g (già pulita)
- Ananas 100 g (già pulito)
- Cocco 25 g (già pulito)
- Lamponi 25 g
- Menta q.b.
Preparazione
Per preparare la crostata tropicale, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer dotato di lame unite la farina con il burro freddo a cubetti (1) e la scorza di lime grattugiata (2), poi frullate fino ad ottenere un composto sabbioso (3).
Aggiungete lo zucchero a velo e le uova (4) e azionate il mixer ancora per qualche istante (5). Trasferite il composto sul piano di lavoro e impastate velocemente a mano (6), giusto il tempo di formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate rassodare in frigorifero per un’ora.
Passate alla crema al cocco: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda (7). Mescolate la farina di riso e lo zucchero in una pentola (8), poi versate il latte di cocco mentre mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi (9).
Portate sul fuoco e cuocete per circa 10 minuti, mescolando costantemente (10); se inizia a bollire, spostatevi dal fornello. Quando la crema sarà diventata più densa (11), spegnete e aggiungete la gelatina (12).
Versate la crema in una ciotola (13), coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora (14). Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendetela a 0,5 cm di spessore sul piano leggermente infarinato (15).
Trasferite la frolla in uno stampo per crostata con base removibile del diametro di 27 cm, imburrato e infarinato (16), quindi bucherellate con la forchetta (17). Coprite con un foglio di carta forno, aggiungete dei legumi secchi (o le apposite sfere in ceramica) e cuocete alla cieca a 170° per 20 minuti (18).
Trascorso il tempo di cottura, rimuovete la carta forno con pesetti (19) e proseguite la cottura per altri 10 minuti a 180° (20). Sfornate e lasciate raffreddare la base (21).
Dedicatevi alla decorazione: pulite la frutta, poi tagliate: l’ananas a triangoli, la papaia a cubetti, il cocco a fette sottili con un pelapatate e il mango a striscioline (22). Tagliate la punta di un sac-à-poche in diagonale (23) e riempitelo con la crema al cocco fredda. Quindi farcite la base della crostata con la crema formando un motivo decorativo (24).
Adagiate in superficie i pezzi di frutta compresi i lamponi e qualche fogliolina di menta (25), poi date un po’ di movimento alla crema con il dorso di un cucchiaino (26). La vostra crostata tropicale è pronta per essere servita (27)!
Conservazione
La crostata tropicale può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
La pasta frolla cruda e la crema al cocco si possono conservare in frigorifero per 3-4 giorni in frigorifero.
Consiglio
Per farcire la vostra crostata tropicale potete realizzare una crema pasticcera arricchita con il latte di cocco, in alternativa!
