Ravioli cinesi di pollo al curry

Categoria: Antipasti

Per l’impasto (per circa 20 ravioli)

• Farina 00 200 g
• Acqua 100 g (tiepida)
• Curry 6 g
• Sale fino 1 pizzico

Per il ripieno

• Petto di pollo 250 g
• Zenzero fresco q.b.
• Salsa di soia 1 cucchiaio
• Vino di riso 1 cucchiaino
• Olio di sesamo 1 cucchiaino
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.

Per cuocere

• Olio di semi di girasole q.b.
• Acqua 60 g

Preparazione

Per preparare i ravioli cinesi di pollo al curry, iniziate dall’impasto: disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, aromatizzate con il curry (1) e amalgamatelo con le bacchette o le mani (2), poi aggiungete anche un pizzico di sale (3).

Versate gradualmente l’acqua tiepida a filo mentre impastate con le mani (4), poi continuate a lavorare per una decina di minuti (5) fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo (6). Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.

Nel frattempo occupatevi del ripieno: tagliate il petto di pollo a cubetti (7) e trasferitelo in un mixer. Aggiungete lo zenzero (8) e il vino di riso (9).

Unite anche la salsa di soia (10) e l’olio di sesamo (11), poi salate e pepate. Frullate a scatti fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa, ma soda e omogenea (12).

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di circa 2 mm (13). Ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 8-9 cm; con queste dosi ne otterrete una ventina (14). Prendete un disco di pasta e posizionate un cucchiaino di farcitura al centro (15).

Pizzicate insieme i bordi con le dita partendo da un’estremità (16) e proseguite formando delle piccole pieghette (17) così da ottenere un fagottino (18).

Passate alla cottura: scaldate un filo di olio di semi in una padella antiaderente, poi adagiate i ravioli (19) e rosolateli a fuoco medio per 2 minuti. Quando la base sarà dorata, versate l’acqua (20) e coprite subito con il coperchio (21).

Cuocete per circa 5-6 minuti. Quando l’acqua sarà evaporata, togliete il coperchio e lasciate sfrigolare ancora per 30 secondi per rendere la base croccante (22). Impiattate (23) e servite i vostri ravioli cinesi di pollo al curry con una ciotolina di salsa di soia (24)!

Conservazione

I ravioli cinesi di pollo al curry cotti si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni, in un contenitore ermetico.

I dischetti di pasta crudi si possono impilare, ben infarinati, e congelare in un sacchetto. Si consiglia di scongelarli almeno un’ora o un’ora e mezza prima dell’uso, a temperatura ambiente.

Una volta farciti, i ravioli si possono congelare separati su un vassoio infarinato; quando si saranno induriti potranno essere conservati in freezer in un sacchetto. Potete cuocerli direttamente da congelati, magari per qualche minuto in più. In questo caso è preferibile procedere con la cottura per bollitura e non al vapore.

Consiglio

I ravioli cinesi di pollo al curry si possono cuocere anche a vapore per 8-10 minuti, in un cestello di bambù foderato con foglie di cavolo o carta forno bucherellata.

Se desiderate, potete arricchire il ripieno con del cipollotto.

Al posto del vino di riso, potete utilizzare il mirin.