Pasta con agretti e colatura di alici
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghettoni 320 g
- Barba di frate (agretti) 300 g (da pulire)
- Colatura di alici 20 g
- Pangrattato 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Scorza di limone 1
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con agretti e colatura di alici, scaldate in una padella un giro d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e un peperoncino intero, lasciando insaporire dolcemente (1). Quando l’olio è ben profumato, aggiungete il pangrattato (2) e fatelo tostare per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando finché diventa dorato e croccante (3).
Spegnete e tenete da parte eliminando aglio e peperoncino (4). Nel frattempo pulite gli agretti: eliminate le parti più dure e lavatele accuratamente (5). Nella stessa padella versate un altro filo d’olio (6).
Unite gli agretti e fateli appassire a fuoco medio per circa 7 minuti (7). Intanto portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli spaghetti (8). Quando gli agretti saranno morbidi, sfumate con la colatura di alici e spegnete il fuoco (9).
Scolate gli spaghetti al dente (10), conservando un po’ della loro acqua di cottura, quindi trasferiteli direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura (11) e mantecate, saltando la pasta finché diventa cremosa. Completate con la scorza di limone per dare freschezza (12).
Mescolate ancora per amalgamare tutti i sapori (13), poi impiattate formando un nido di spaghetti (14) e guarnite con il pangrattato croccante. La vostra pasta con agretti e colatura di alici è pronta per essere servita (15)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con agretti e colatura di alici
Consiglio
Prestate molta attenzione al sale: poiché la colatura di alici è estremamente sapida, vi suggeriamo di salare l’acqua della pasta con parsimonia per evitare che il risultato finale risulti eccessivamente salato.
