Zuppa di fagioli e cozze
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Cozze 1 kg (da pulire)
- Fagioli cannellini precotti 400 g (peso sgocciolato)
- Pomodori San Marzano 300 g
- Aglio 2 spicchi
- Peperoncino fresco 1
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Pepe nero q.b.
Per i crostoni
- Pane 60 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la zuppa di fagioli bianchi e cozze, cominciate dalla pulizia delle cozze: togliete il bisso e sciacquatele sotto l’acqua corrente, grattando il guscio con una paglietta d’acciaio (1). In una casseruola scaldate metà dell’olio con i gambi di prezzemolo e l’aglio sbucciato (2). Quando il fondo è caldo, unite le cozze (3).
Copritele subito e aspettate qualche minuto affinché si aprano (4). Quando saranno tutte aperte, sgusciatele (5) e filtrate il liquido di cottura (6). Tenete da parte. Tagliate i pomodori in quarti.
In una pentola scaldate l’altra metà dell’olio con il peperoncino tagliato a metà e l’aglio (7), aggiungete i fagioli, salate e fateli insaporire a fuoco basso per circa 6-7 minuti (8). Prelevate metà dei fagioli e trasferiteli nel boccale del mixer (9).
Unite i pomodori tagliati in padella (10) e cuocete per 2-3 minuti a fuoco basso. Nel frattempo versate circa 500 g di acqua delle cozze nel boccale (11) e frullate (12) per ottenere una crema.
Aggiungete la crema di fagioli nella padella e proseguite la cottura per circa 20 minuti, così da far restringere un po’ il liquido (13). Intanto affettate il pane (14) e condite con olio e sale (15).
Tostate le fette di pane in forno a 200° per 6-7 minuti (16). Trascorso il tempo di cottura della zuppa, eliminate l’aglio e il peperoncino (17), poi aggiustate di sale (18).
Spegnete la fiamma e guarnite con il prezzemolo tritato (19). In ultimo unite le cozze sgusciate (20) e mescolate bene. Servite la vostra zuppa di fagioli e cozze accompagnata con i crostoni di pane (21)!
Conservazione
La zuppa di fagioli e cozze si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Si può anche congelare.
Consiglio
Fate attenzione ad aggiungere il sale, poiché l’acqua delle cozze è già molto sapida.
Se desiderate, potete aromatizzate con un po’ di limone!
