Pasta con porri, pecorino e pancetta
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Mezzi Rigatoni 320 g
- Porri 300 g
- Pancetta affumicata 200 g
- Pecorino Romano DOP 150 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con porri, pecorino e pancetta, come prima cosa riempite una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore. Nel frattempo in una padella capiente versate la pancetta tagliata a dadini (1) e lasciatela rosolare senza aggiungere grassi (2) finché diventa dorata e croccante. Quindi scolatela dal grasso in eccesso e trasferitela in una ciotolina (3). Tenete da parte.
Pulite i porri eliminando la parte più dura, quindi affettateli sottilmente (4). Se necessario versate un filo di olio extravergine di oliva nella stessa padella dove avete cotto la pancetta, aggiungete i porri (5) e cuocete a fuoco dolce, per circa 10 minuti, fino a quando risultano morbidi. Bagnate con un mestolino di acqua di cottura della pasta per facilitarne la cottura.
Cuocete la pasta (7) e scolatela al dente direttamente nella padella con il condimento (8), saltatela brevemente (9).
Aggiungete un mestolino di acqua di cottura (10), poi unite il pecorino grattugiato (11) e una macinata di pepe. Saltate il tutto rapidamente per amalgamare bene i sapori e ottenere una consistenza cremosa (12).
Impiattate (13), guarnite con la pancetta croccante (14) e servite la vostra pasta con porri, pecorino e pancetta (15)!
Conservazione
Conservate la pasta con porri, pecorino e pancetta in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo un giorno. Al momento di consumarla, riscaldatela in padella aggiungendo un goccio di acqua per farla tornare cremosa.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per un tocco di freschezza e contrasto, potete aggiungere alla fine una grattugiata di scorza di limone non trattato: esalterà il sapore dei porri e bilancerà la sapidità della pancetta e del pecorino.
