Cheesecake vegana ai lamponi

Categoria: Dolci

per uno stampo da 20 cm:

• Biscotti secchi vegani 300 g
• Burro vegano 100 g

per la crema

• Formaggio spalmabile vegetale Philadelphia 435 g
• Panna vegetale 300 g zuccherata
• Zucchero a velo 30 g
• Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
• Agar agar 3 g

per la decorazione

• Lamponi q.b.
• Menta q.b.

Preparazione

Per preparare la cheesecake vegana ai lamponi iniziate dalla base. Fate sciogliere il burro vegetale al microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo versate i biscotti secchi in un mixer (1) e frullateli fino ad ottenere un composto fine e sabbioso (2). Versateli in una ciotola e unite il burro fuso (3).

Mescolate con una marisa per amalgamare bene il tutto (4). Foderate uno stampo da 20 cm con carta forno, quindi distribuite il composto di biscotti (5) e compattatelo con il dorso di un cucchiaio fino a rivestire bene sia il fondo che i bordi (6). Trasferite lo stampo in frigorifero e lasciate rassodare la base per almeno un’ora.

Dedicatevi alla crema: in un pentolino unite zucchero a velo (7) e agar agar (8). Mescolate e versate la panna vegetale (9).

Cuocete a fiamma bassa, mescolando con una frusta, fate raggiungere il bollore così da attivare l’agar agar (10). Spegnete e lasciate intiepidire. Nel frattempo lavorate il formaggio spalmabile vegetale in una ciotola insieme all’estratto di vaniglia (11), mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea (12).

Quando il composto di panna sarà tiepido, unitelo al formaggio (13) e mescolate accuratamente (14). A questo punto setacciate la crema per rimuovere eventuali grumi e avere una consistenza più liscia (15) e ben amalgamata.

Riprendete la base dal frigorifero e versatevi la crema all’interno (16), livellandola delicatamente (17). Rimettete la cheesecake in frigorifero e lasciatela compattare per almeno 4-6 ore, meglio ancora se per tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo, estraete delicatamente la cheesecake dallo stampo (18).

Trasferitela su un piatto da portata e completate con lamponi freschi (19) e foglioline di menta (20) prima di servire (21).

Conservazione

Conservate la cheesecake vegana ai lamponi in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni al massimo. Potete anche congelarla, preferibilmente già porzionata, e scongelarla lentamente in frigorifero prima di servirla.

Consiglio

Per un risultato ancora più stabile e cremoso, preparate la cheesecake il giorno prima: il riposo prolungato in frigorifero permetterà alla crema di compattarsi perfettamente.

Se desiderate potete aggiungere alla superficie anche una coulis di lamponi fatta in casa o del cioccolato!