Torta con fragole e cioccolato bianco

Categoria: Dolci

per la pasta biscotto

• Albumi 300 g (circa 8)
• Tuorli 150 g (circa 8)
• Zucchero 200 g
• Farina 00 60 g
• Fecola di patate 40 g
• Olio di semi di girasole 100 g
• Scorza di limone 1

per il cremoso al cioccolato

• Cioccolato bianco 400 g
• Panna fresca liquida 400 g
• Latte intero 300 g
• Gelatina in fogli 16 g
• Sale fino 1 pizzico

per farcire

• Fragole 200 g

per guarnire

• Fragole 12
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Per preparare la torta con fragole e cioccolato bianco, iniziate dalla pasta biscotto: in una ciotola miscelate la farina e la fecola (1) (2). In una planetaria munita di frusta versate gli albumi e lo zucchero (3). 

Grattugiate la scorza di limone (4) e montate il composto (5) finché sarà bianco e spumoso. Poi unite i tuorli (6). 

Mescolate con un leccapentole per incorporarli (7), quindi setacciate nel composto le polveri (8) e mescolate delicatamente con la spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto (9).

Per ultimo versate anche l’olio di semi e mescolate ancora per incorporarlo al composto (10). Foderate con carta forno una leccarda, versate qui l’impasto e livellatelo con la spatola (11) (12). Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 18-20 minuti.

Nel frattempo dedicatevi al cremoso: tritate il cioccolato bianco (13) e mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Portate a bollore il latte con un pizzico di sale (14) e incorporate la gelatina strizzata (15).

Mescolate con la frusta per scioglierla (16), quindi versate il liquido bollente sul cioccolato bianco tritato (17) e mescolate finché non sarà sciolto (18). 

Ora montate la panna con le fruste elettriche (19) finché non sarà spumosa (20). Unitela delicatamente al composto di cioccolato (21).

Incorporate la panna montata mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto (22). Nel frattempo la pasta biscotto sarà cotta, quindi sfornatela (23), copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Una volta raffreddata, capovolgetela per eliminare la carta forno (24).

Ricavate 2 basi quadrate con un stampo senza fondo da 20×20 cm (26); tenete da parte anche la pasta avanzata per creare un terzo quadrato più piccolo. Siete pronti per assemblare la torta: posizionate una base quadrata sul fondo dello stampo (26), poi distribuite su tutto il bordo le fragole tagliate a metà, con la parte tagliata rivolta verso lo stampo (27).

Versate metà del cremoso all’interno (28). Tagliate le fragole per la farcitura in piccoli pezzi (29) e distribuitene metà sopra la crema (30). 

Inserite i ritagli della pasta biscotto (31), poi versate l’altra metà del cremoso (32), livellatelo e distribuite la restante metà dei cubetti di fragole (33). 

Adagiate sopra il secondo riquadro di pasta biscotto (34). Infine, proteggete la superficie con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore o tutta la notte. Prima di servire, sfilate l’anello, eliminate eventuali residui di carta da forno e decorate la torta spolverizzando lo zucchero a velo attraverso uno stencil (35). La torta con fragole e cioccolato bianco è pronta da gustare (36).

Conservazione

Questa torta si conserva per 2 giorni in frigorifero, possibilmente coperta con una cupola per dolci per non far seccare la pasta biscotto in superficie.

Consiglio

Lo stencil è facoltativo, è possibile farne a meno e ricoprire completamente la superficie di zucchero a velo.