Pasta con crema di melanzane e ricotta salata
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Capellini 320 g
- Basilico 12 foglie
per la crema di melanzane
- Melanzane 400 g
- Aglio 2 spicchi
- Acqua 100 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
Per i pomodorini
- Pomodorini datterini 300 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
Per la fonduta di ricotta salata
- Ricotta salata 250 g
- Panna fresca liquida 170 g
Preparazione
Per preparare la pasta con crema di melanzane e ricotta salata, iniziate dalla melanzana: dividetela a metà (1), poi incidete la polpa a scacchiera (2). Trasferite la melanzana su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e condite con un filo d’olio (3).
Salate (4) e inserite gli spicchi d’aglio nei tagli della polpa (5). Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per circa 30 minuti (6).
Nel frattempo dedicatevi ai pomodorini: divideteli a metà (7) e versateli in una padella con un filo d’olio caldo (8). Cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti, salando a piacere (9).
Una volta arrostiti, mettete i pomodorini da parte (10). Passate alla fonduta: grattugiate la ricotta salata con una grattugia a fori larghi (11). In un pentolino versate la panna e la ricotta salata grattugiata (12).
Scaldate a fuoco dolce mescolando continuamente con una frusta (13) fino ad ottenere una consistenza cremosa (14). Se desiderate, potete frullarla con un mixer a immersione per renderla più liscia (15).
Nel frattempo le melanzane saranno cotte, quindi sfornate e ricavate la polpa (16). Trasferite la polpa in un boccale, poi aggiungete l’olio (17) e l’acqua (18).
Frullate con il mixer a immersione (19) per ricavare una salsa omogenea (20). Se necessario, aggiustate di sale. Trasferite la crema ottenuta nella padella in cui avete arrostito i pomodorini (21).
Intanto cuocete i capellini in acqua bollente e salata (22). Scolateli un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione e trasferiteli nella padella con il condimento (23). Portate a cottura la pasta aggiungendo un mestolo della sua acqua al bisogno (24).
A fuoco spento (25), mantecate con un filo d’olio. Impiattate distribuendo la fonduta sul fondo (26), poi adagiate un nido di spaghetti (27).
Aggiungete i pomodorini arrostiti (28) e guarnite con qualche fogliolina di basilico (29). Servite subito la vostra pasta con crema di melanzane e ricotta salata (30)!
Conservazione
La pasta con crema di melanzane e ricotta salata si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Se preferite non accendere il forno, potete cuocere le melanzane in padella con un filo d’olio.
