Verdurine primaverili su crema di fagioli
Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Spinacini 250 g
- Fagiolini 150 g (da pulire)
- Pisellini 100 g
- Ravanelli 8
- Radicchio 2 tardivo (da pulire)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto di vino bianco 10 g
- Sale fino q.b.
Per la crema di fagioli
- Fagioli cannellini precotti 400 g (peso sgocciolato)
- Acqua 100 g
- Tahina 40 g
- Succo di limone 0,5
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare le verdurine primaverile su crema di fagioli, iniziate da quest’ultima: in un boccale versate i fagioli cannellini precotti, l’acqua (1), la tahina (2) e il succo di limone (3).
Aggiungete il sale (4) e l’olio (5), poi frullate con un mixer a immersione (6) per ottenere una crema liscia e omogenea. Tenete da parte.
Occupatevi delle verdure: spuntate i fagiolini (7) e sbollentateli per 5 minuti (8). Durante l’ultimo minuto, unite anche i piselli (9).
Scolate sia i piselli che i fagiolini in una ciotola con acqua e ghiaccio (10). Affettate sottilmente i ravanelli con l’aiuto di una mandolina (11). Tagliate la parte inferiore del radicchio tardivo e tenete solo le punte (12).
Scolate i fagiolini e piselli e trasferiteli in una ciotola capiente (13). Aggiungete lo spinacino (14) e il radicchio (15).
Unite anche i ravanelli (16), poi condite con olio (17), sale e aceto bianco (18).
Siete pronti per impiattare: stendete la crema di fagioli alla base del piatto (19), poi adagiate sopra il mix di verdure (20). Le verdurine primaverile su crema di fagioli sono pronte per essere servite (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito le verdurine primaverili su crema di fagioli.
Consiglio
Potete sostituire le verdure con gli ortaggi di stagione che preferite, come fave e asparagi per esempio!
