Insalata pesche e sgombro
Categoria: Insalate
Ingredienti
- Pesche 500 g sode
- Sgombro sott’olio 250 g
- Songino 200 g
- Burrata 200 g
- Pane casereccio 150 g raffermo
- Olio extravergine d’oliva 10 g
- Succo di limone 0,5
- Rosmarino q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare l’insalata pesche e sgombro, dividete le pesche a metà (1) ed eliminate il nocciolo, quindi tagliatele a spicchi (2). Passate poi al pane casereccio raffermo: tagliatelo a tocchetti piuttosto regolari (3).
Versate un filo d’olio in padella, scaldandolo a fuoco medio (4). Unite il pane e aggiustate di sale (5), profumando con qualche rametto di rosmarino (6).
Tostate il pane mescolando finché sarà dorato e croccante (7). A questo punto mettetelo da parte. Nella stessa padella adagiate gli spicchi di pesca (8) e aggiungete un filo d’olio (9).
Regolate di sale (10) e sfumate con il succo di mezzo limone (11), proseguite la cottura finché le pesche saranno dorate (12).
Passate quindi all’impiattamento: disponete il songino alla base del piatto (13), adagiate sopra le pesche ancora tiepide (14) e unite lo sgombro (15).
Completate con ciuffi di burrata (16) e con i crostini preparati in precedenza (17). Infine insaporite con una macinata di pepe. La vostra insalata pesche e sgombro è pronta per essere servita (18).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito l’insalata pesche e sgombro.
Consiglio
Scegliete pesche sode e non eccessivamente mature. Se le pesche sono troppo morbide, durante la cottura in padella rilasceranno troppa acqua e rischieranno di sfaldarsi. Utilizzando frutti più compatti (come le nettarine o le pesche noce), otterrete invece degli spicchi perfettamente caramellati all’esterno, ma ancora croccanti al cuore.
