Pasta con asparagi e speck
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghettoni 320 g
- Asparagi 500 g
- Speck 150 g a listarelle
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con asparagi e speck scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete lo speck a listarelle (1). Fatelo rosolare a fiamma media per qualche minuto, mescolando spesso (2), fino a quando sarà ben dorato e croccante. Scolatelo dal fondo di cottura (3).
Trasferitelo quindi su un piatto rivestito con carta assorbente (4) e tenetelo da parte. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore per la cottura della pasta. Passate agli asparagi: eliminate la parte finale più dura del gambo e tagliate il resto a rondelle (5). Nella stessa padella, con l’olio dove avete cotto lo speck, versate gli asparagi tagliati a rondelle (6).
Regolate di sale (7), aggiungete un pizzico di pepe e un mestolino di acqua calda (8). Lasciateli cuocere per circa 8-10 minuti. Quando saranno teneri, trasferitene la maggior parte in un bicchiere alto (9), lasciandone qualcuno intero in padella.
Aggiungete un filo d’olio (10), il basilico fresco (11) e ancora poca acqua (12).
Frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata (13). Cuocete gli spaghettoni nell’acqua che avrà raggiunto il bollore (14). Intanto versate la crema di asparagi nella padella (15).
Scolate gli spaghetti al dente direttamente nella padella con la crema di asparagi (16) e saltate bene il tutto (17). Se necessario aggiungete ancora poca acqua di cottura per rendere il condimento ancora più cremoso. Distribuite la pasta nei piatti e completate con lo speck croccante tenuto da parte e qualche rondella di asparago per decorare (18). Servite subito ben calda.
Conservazione
Vi consigliamo di consumare la pasta con asparagi e speck appena pronta. La crema di asparagi, invece, può essere conservata in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Sconsigliamo la congelazione della pasta già condita.
Consiglio
Per rendere il piatto ancora più gustoso potete aggiungere alla crema di asparagi della frutta secca, come mandorle o pistacchi, per una nota croccante e saporita.
