Bucatini alla marchigiana
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Bucatini 320 g
- Pomodori pelati 400 g
- Prosciutto crudo 270 g (pezzo intero)
- Carote 120 g
- Sedano 120 g
- Cipolle 120 g
- Pecorino 60 g
- Vino rosso 80 g
- Acqua 80 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare i bucatini alla marchigiana, per prima cosa tritate finemente il sedano (1), la carota (2) e la cipolla. Tagliate anche il prosciutto crudo a cubetti molto piccoli (3).
Versate il trito di verdure in una padella capiente con un filo d’olio (4) e fate soffriggere a fuoco medio-alto per una decina di minuti, mescolando spesso (5). Unite il prosciutto crudo (6) e rosolate il tutto per altri 5 minuti.
Sfumate con il vino rosso (7) e lasciatelo evaporare completamente. Intanto schiacciate i pomodori pelati con una forchetta (8), poi aggiungeteli nella padella (9).
Salate, pepate e versate l’acqua (10). Coprite con un coperchio e lasciate sobbollire a fiamma dolce per un’ora (11). Trascorsi 50 minuti, cuocete i bucatini in acqua bollente salata (12).
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella (13), poi aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura (14) e un filo d’olio (15).
Mantecate con il pecorino grattugiato (16) e mescolate bene per amalgamare il condimento (17). I vostri bucatini alla marchigiana sono pronti per essere serviti con altro pecorino a piacere (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito i bucatini alla marchigiana.
Il sugo si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Consiglio
Potete sostituire i pomodori pelati con polpa o passata di pomodoro.
Se preferite un sapore meno deciso, potete sostituire parte del pecorino con parmigiano grattugiato.
