Asparagi croccanti su crema di barbabietola con uovo poché

Categoria: Piatti Unici

Per gli asparagi

• Asparagi 500 g (da pulire)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Per le salse

• Barbabietole precotte 440 g
• Yogurt greco 400 g
• Succo di limone q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per le uova

• Uova 4
• Aceto di vino bianco 20 g

Per servire

• Parmigiano Reggiano DOP 40 g
• Erba cipollina q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare gli asparagi croccanti su crema di barbabietola con uovo poché, iniziate con la pulizia degli asparagi: eliminate la parte più dura del gambo (1), poi sbollentateli per 3 minuti (2) e trasferiteli in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore (3).

Scaldate bene una piastra unta con un filo d’olio e adagiate gli asparagi (4). Grigliateli per circa 5-7 minuti girandoli anche sugli altri lati (5): dovranno risultare arrostiti all’esterno ma ancora sodi all’interno. Salate e tenete da parte (6).

Mentre gli asparagi cuociono, potete dedicarvi alle salse: tagliate la barbabietola e cubetti e mettetela in un mixer (7). Condite con sale (8) e olio (9).

Frullate (10) fino ad ottenere una consistenza cremosa (11); se necessario potete aggiungere poca acqua. Per ottenere una crema più liscia e setosa, potete setacciarla. A questo punto trasferite 200 g di crema di barbabietola in una ciotola: condite la crema restante con olio (12), succo di limone e pepe.

Unite ai 200 g di barbabietola circa 100 g di yogurt greco (13), quanto basta per ottenere un colore rosato (14). Condite anche questa salsa con l’olio (15).

Aggiustate di sale e pepe (16), poi insaporite con il succo di limone (17). Infine condite lo yogurt greco rimanente con succo di limone (18).

Aggiungete anche l’olio (19), sale e pepe (20). Mescolate per amalgamare (21).

In ultimo, occupatevi delle uova in camicia: portate a bollore un pentolino di acqua con l’aceto (22). Quando l’acqua bolle, mescolate con un cucchiaio per creare un vortice (23), poi fate scivolare delicatamente un uovo al centro (24).

Lasciate cuocere l’uovo per circa 3 minuti, senza toccarlo, poi scolatelo con una schiumarola (25) e posizionatelo su un vassoio. Procedete in questo modo per cuocere anche le altre uova (26). Siete pronto per impiattare: distribuite le 3 salse alla base di un piatto da portata, alternando i colori (27).

Dovrete formare una sorta di scacchiera (28). Sistemate sopra gli asparagi (29) e aromatizzate con l’erba cipollina tritata (30).

Completate con l’uovo in camicia (31) e le scaglie di Parmigiano Reggiano grattugiato (32). Regolate di sale e di pepe. I vostri asparagi croccanti su crema di barbabietola con uovo poché sono pronti per essere serviti (33)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito gli asparagi croccanti con crema di barbabietola e uovo poché. Gli asparagi si possono conservare in frigorifero per un giorno.

Consiglio

Potete aggiustare la consistenza della crema di barbabietola aggiungendo gradualmente dell’acqua nel frullatore.