Zucchine ripiene in padella
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Zucchine 8 medio-piccole
- Macinato misto 300 g
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Pangrattato 50 g
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per il contorno
- Pomodorini ciliegino 400 g
- Pisellini 500 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Brodo vegetale 400 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare le zucchine ripiene in padella, cuocete le zucchine intere in acqua bollente e salata per 10 minuti (1)(2). Scolatele e lasciatele raffreddare su un vassoio (3).
In una ciotola ponete la carne macinata, il formaggio grattugiato (4), il pangrattato (5) e le uova intere (6).
Salate (7), pepate e insaporite con la noce moscata (8). Mescolate con una forchetta tutti gli ingredienti (9).
Dovrete ottenere un impasto omogeneo e compatto (10). Ora riprendete le zucchine raffreddate, spuntatele (11) ed estraete la polpa con un levatorsoli (12).
In questo modo otterrete dei cilindri da tagliare a metà (13), farcite l’interno con il ripieno (14) e tenete da parte. Occupatevi del sugo: lavate e tagliate a metà i pomodorini (15).
Scaldate un giro d’olio in padella, versate i piselli (16) e i pomodorini (17), poi inserite anche le zucchine ripiene (18).
Versate un filo d’olio (19), allungate con il brodo (20), salate (21) e pepate.
Coprite con il coperchio (22) e cuocete per 30 minuti. Una volta pronte (23), servite subito le zucchine ripiene in padella con il sughetto di pomodorini e piselli (24).
Conservazione
Conservate le zucchine ripiene in padella in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Potete congelarle se avete utilizzato ingredienti freschi, non decongelati.
Consiglio
Al posto di piselli e pomodorini, potete cuocere le zucchine ripiene direttamente nella passata di pomodoro.
La polpa di zucchine scartata si può usare nell’impasto delle polpette o per arricchire una frittata.
