Insalata estiva con salmone
Categoria: Insalate
Ingredienti
- Zucchine 320 g
- Ciliegie 200 g
- Songino 80 g
- Rucola 80 g
- Salmone affumicato 360 g
- Mandorle in scaglie 40 g
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
per la crema di avocado
- Avocado 260 g
- Succo di limone 25 g
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare l’insalata estiva con salmone, per prima cosa lavate le zucchine e spuntatele (1). Affettatele con una mandolina ricavando fette sottili di circa 2 mm di spessore (2). Scaldate bene una griglia e posizionate sopra le zucchine (3).
Cuocete le zucchine per 1-2 minuti per lato, fino a ottenere le classiche striature. Trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare (4). Lavate le ciliegie, tagliatele a metà (5) ed eliminate il nocciolo interno (6). Tenete da parte.
Tagliate a metà l’avocado (7), eliminate il nocciolo e prelevate la polpa (8). Versatela nel mixer insieme al succo di limone (9).
Aggiungete un pizzico di sale (10) e un filo d’olio (11). Se gradite potete aggiungere del pepe nero. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (12), poi trasferitela in un sac-à-poche.
Versate le mandorle in scaglie in una padella ben calda (13) e tostatele a fiamma media per 3-4 minuti (14), mescolando spesso, fino a quando saranno dorate. In una ciotola riunite il songino, la rucola e le zucchine grigliate (15).
Condite con un filo d’olio (16), un pizzico di sale (17) e mescolate delicatamente (18).
Distribuite l’insalata nei piatti da portata, aggiungete il salmone affumicato a fette, le ciliegie (19) e completate con ciuffi di crema di avocado (20). Guarnite infine con le mandorle tostate e servite subito (21).
Conservazione
Si consiglia di consumare l’insalata estiva con salmone appena preparata. Le zucchine grigliate possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per 2-3 ore. La crema di avocado tende a ossidarsi, quindi è preferibile realizzarla al momento.
Consiglio
Al posto delle mandorle a scaglie potete utilizzare semi misti tostati oppure crostini di pane croccanti per aggiungere una nota sfiziosa al piatto.
