Risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Pisellini 300 g
- Taleggio 80 g
- Pancetta affumicata 150 g
- Brodo vegetale 1,2 l
- Vino bianco 80 g
- Sale fino q.b.
Per mantecare
- Taleggio 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
Preparazione
Per realizzare il risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Tagliate la pancetta a cubetti, mettetela in una casseruola (1) e rosolatela pancetta senza aggiungere altri grassi. Quando sarà croccante e dorata (2), mettetela da parte e versate i piselli nella stessa casseruola (3).
Lasciateli insaporire per qualche minuto, bagnate con un mestolo di brodo caldo (4) e cuocete per una decina di minuti in totale, mescolando di tanto in tanto (5). Trasferite i piselli nel bicchiere di un frullatore, poi aggiungete circa 80 g di taleggio, un altro mestolo di brodo caldo e frullate con un mixer a immersione (6).
Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata (7). Nella stessa casseruola versate il riso (8) e tostatelo a secco per circa 2 minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol (9).
A questo punto iniziate la cottura del riso bagnandolo con un mestolo di brodo caldo per volta (10). Assicuratevi sempre che il liquido sia stato assorbito (11) prima di aggiungerne ancora. A metà cottura, aggiustate di sale a piacere e incorporate la crema di piselli e taleggio (12).
Finite di portare a cottura il riso, poi spegnete il fuoco. Unite 100 g di taleggio tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato (13). Mantecate fino a ottenere un risotto cremoso e all’onda. Impiattate e completate con la pancetta croccante (14). Il vostro risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta è pronto per essere servito (15)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il risotto con crema di piselli, taleggio e pancetta.
Consiglio
Per una nota di freschezza, potete aromatizzare il risotto con della scorza di limone prima di servirlo!
