Tempeh glassato con verdure e salsa bordolese

Categoria: Secondi piatti

per il tempeh glassato

• Tempeh 400 g
• Tamari 145 g
• Acqua 120 g
• Vino bianco 60 g
• Mirin 40 g
• Zucchero 20 g
• Zenzero 20 g succo
• Kuzu 12 g

Per la salsa bordolese

• Vino rosso 500 g
• Cipolle 1
• Zucchero 25 g
• Concentrato di pomodoro 20 g
• Tamari 20 g
• Umeboshi 5 g acidulato
• Kuzu 5 g

Per le verdure saltate

• Spinaci 300 g
• Cavolo cinese 300 g (già pulito)
• Pak choi 300 g (già pulito)
• Cime di rapa 100 g (già pulite)
• Olio di semi di girasole q.b.

Per il porro arrostito

• Porri 1
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Origano 1 pizzico

Per decorare

• Mizuna 10 g verde
• Rucola 10 g selvatica
• Sale fino q.b.

PER LA SALSA BORDOLESE

Per preparare il tempeh glassato con verdure e salsa bordolese, iniziate da quest’ultima: in un pentolino versate il vino rosso (1), la cipolla tagliata a pezzi grossolani (2) e il concentrato di pomodoro (3).

Cuocete a fuoco medio per circa 8 minuti (4). Quando il liquido si sarà ridotto della metà circa (circa 250 g), filtrate il composto con un colino (5) e trasferitelo nuovamente nel pentolino. Aggiungete il tamari (6).

Unite anche lo zucchero (7) e l’acidulato di umeboshi (8). Scaldate il composto giusto il tempo di far sciogliere lo zucchero. Intanto, in una ciotolina a parte, stemperate il kuzu con poca acqua (9).

Mescolate per sciogliere il kuzu (10), poi versatelo nel pentolino fuori dal fuoco (11) e amalgamate con una frusta (12). Tenete da parte.

PER LA GLASSA

Per preparare la glassa, versate in un pentolino la salsa tamari (13), il vino bianco (14) e il mirin (15).

Aggiungete anche lo zucchero (16) e l’acqua (17), poi scaldate a fuoco medio per 4-5 minuti (18).

Togliete il pentolino dal fuoco e unite il succo di zenzero (19) e il kuzu, che avrete stemperato con poca acqua (20). Mescolate per amalgamare (21) e tenete da parte.

PER LE VERDURE

Mondate il porro e ricavate dalla parte bianca 6 rondelle di circa 2 cm di spessore (22). Trasferite le rondelle in una teglia con carta forno e condite con olio evo (23) e origano (24). Infornate a 200° per circa 20-30 minuti, in modalità statica.

Nel frattempo occupatevi delle altre verdure: mettete le foglie degli spinaci (25) e delle cime di rapa in una padella (26), aggiungete l’olio di semi (27) e cuocete a fuoco vivace per 2-3 minuti.

Dovranno risultare leggermente appassite (28). Tenete da parte e mettete nella stessa padella le foglie del pak choi (29) e del cavolo cinese (30).

Condite con l’olio di semi (31) e saltate il tutto per 2-3 minuti (32). Quando il porro sarà arrostito, sfornate e tenete da parte (33).

PER IL TEMPEH

Ritagliate il tempeh con un coppapasta o un coltello per ricavare 6 esagoni della misura di circa 5 cm da lato a lato (34). Adagiateli in una padella antiaderente con un filo di olio di semi (35) e rosolate a fuoco medio per 5 minuti, poi girateli dall’altra parte (36).

Rosolate per 5 minuti anche dall’altro lato (37). Una volta dorato, immergete il tempeh nella glassa (38) e lasciatelo insaporire (39).

PER IMPIATTARE

Posizionate una rondella di porro al centro del piatto (40), poi disponete le verdure saltate tutto intorno, aiutandovi con un coppapasta del diametro di 10 cm (41). Adagiate il tempeh sopra al porro (42).

Guarnite con le foglioline di rucola selvatica e mizuna verde (43) e salate. Infine, irrorate con la salsa bordolese (44). Il vostro tempeh glassato con verdure e salsa bordolese è pronto per essere servito (45)!

Conservazione

Il tempeh glassato con verdure si può conservare in frigorifero per 2 giorni.

La salsa bordolese e la glassa si possono conservare separatamente in frigorifero fino a una settimana.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se preferite, potete scegliere altre verdure a foglia verde.

Se non trovate la mizuna, potete utilizzare solo la rucola selvatica.

Il kuzu è un addensante e può essere sostituito con l’amido di mais: riducete la dose di metà e stemperatelo sempre con poca acqua, ma in questo caso scaldate brevemente il composto mentre mescolate per scioglierlo.

Con gli scarti del tempeh potete realizzare un ottimo ragù vegetariano!