Plumcake con albicocche, rucola e formaggio di capra
Categoria: Antipasti
per uno stampo 26×11 cm
- Farina 00 300 g
- Uova 3 medie
- Olio di semi di girasole 100 g
- Latte intero 100 g
- Grana Padano DOP 30 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate 16 g
- Rucola 20 g
- Albicocche 200 g mature
- Formaggio di capra stagionato 100 g (stagionatura media)
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare il plumcake con albicocche, rucola e formaggio di capra iniziate lavando le albicocche, dividetele a metà (1) ed eliminate il nocciolo. Tagliatele poi a pezzetti (2) e riducete il formaggio di capra a cubetti (3).
Raccogliete in una ciotola le uova, l’olio di semi (4) e il latte (5). Lavorate con le fruste elettriche per qualche minuto (6), sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungete la farina 00 (7), il lievito istantaneo per torte salate (8), e il Grana grattugiato (9).
In ultimo unite il sale (10). Lavorate il composto, sempre con le fruste elettriche (11), fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Unite all’impasto la rucola senza tagliarla (12).
Aggiungete anche il formaggio di capra (13) e le albicocche (14), quindi mescolate delicatamente con una spatola (15) per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.
Versate il composto in uno stampo da plumcake da 26×11 cm rivestito con carta forno (16) oppure oliato e infarinato. Livellate la superficie con una spatola. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il plumcake è pronto. Sfornate il plumcake (17), lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo e servitelo a fette (18). È ottimo sia tiepido sia a temperatura ambiente.
Conservazione
Il plumcake con albicocche, rucola e formaggio di capra si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 1 giorno. In alternativa potete riporlo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Prima di servirlo, lasciatelo tornare a temperatura ambiente oppure scaldatelo brevemente in forno. Potete congelarlo già tagliato a fette, separandole con carta forno.
Consiglio
Per un gusto ancora più aromatico, potete aggiungere all’impasto qualche fogliolina di timo fresco oppure sostituire il formaggio di capra con della feta. Se desiderate una nota croccante, completate la superficie con una manciata di semi misti prima della cottura.
