Pasta con cicoria, speck e olive
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Casarecce 320 g
- Cicoria 350 g
- Olive taggiasche 60 g denocciolate
- Speck 30 g a fette
- Aglio 1 spicchio
- Pinoli 50 g
- Peperoncino fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Grana Padano DOP 40 g
Preparazione
Per preparare la pasta con cicoria, speck e olive, tagliate la cicoria a pezzi (1) e sbollentatela in acqua bollente salata per due/tre minuti (2). Nel frattempo, in una padella, scaldate olio, aglio e peperoncino (3).
Scolate la cicoria direttamente nella padella con il soffritto (4), e saltate il tutto a fuoco medio per una decina di minuti (5), salando a metà cottura (6).
Rosolate lo speck in padella (7) a fuoco medio per circa 7-8 minuti (8) e tostate i pinoli in una padella a parte per circa 5 minuti a fuoco medio-basso (9).
Dovranno risultare dorati (10). Una volta cotta la cicoria, eliminate aglio (11) e peperoncino (12).
Versate la cicoria in un boccale insieme a un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta (13) e ai pinoli tostati (14), ricordandovi di tenerne da parte qualcuno per la decorazione finale. Frullate tutto con il mixer a immersione (15).
Dovrete ottenere una crema liscia (16). Nel frattempo, cuocete le casarecce in acqua bollente salata (17). Tritate le olive grossolanamente (18).
Scaldate la crema di cicoria in padella e aggiungete le olive (19). Scolate le casarecce direttamente nella crema (20), aggiungete un mestolo d’acqua di cottura (21) e saltate tutto insieme.
A fuoco spento, aggiungete un filo d’olio (22) e il formaggio grattugiato (23), poi mescolate bene per amalgamare (24).
Impiattate completando ogni piatto con i pinoli tenuti da parte (25) e lo speck fatto a pezzetti (26). La vostra pasta con cicoria, speck e olive è pronta da gustare (27).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con cicoria, speck e olive.
Potete preparare in anticipo la crema di cicoria e conservarla in frigo.
Consiglio
Invece dello speck a fette, potete utilizzare anche lo speck in una fetta spessa da ridurre a listarelle.
Per insaporire ancora di più la pasta, potete cuocerla nell’acqua di cottura della cicoria.
