Spaghetti con le cozze in bianco
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghetti 320 g trafilati al bronzo
- Cozze 1 kg già pulite
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco secco 100 g
- Peperoncino fresco 1
- Pepe nero q.b.
- Scorza di limone 1 q.b.
Preparazione
Per preparare gli spaghetti con le cozze in bianco, iniziate assicurandovi che le cozze siano ben pulite; altrimenti pulitele seguendo i nostri consigli. Eliminate quelle aperte o con il guscio rotto, poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. In una padella ampia versate un giro generoso di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà e il peperoncino fresco diviso in due (1). Lasciate insaporire per qualche istante a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Unite quindi le cozze (2), alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco secco (3) e lasciate evaporare l’alcol.
Coprite con un coperchio (4) e proseguite la cottura per pochi minuti, giusto il tempo necessario perché tutte le cozze si aprano. Intanto mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua per la cottura della pasta. Una volta aperte, utilizzando una schiumarola prelevate solo le cozze (e non il liquido di cottura) (5) e trasferitele in una ciotola (6).
Sgusciatele e tenetele da parte (7). Filtrate il liquido di cottura attraverso un setaccio a maglia finissima (8), così da eliminare eventuali impurità e trasferitelo in un tegame capiente (9). Accendete il fuoco e lasciatelo ridurre a fiamma bassa.
Non appena l’acqua avrà raggiunto il bollore cuocete gli spaghetti (10). Quando mancheranno circa 5 minuti al termine della cottura indicata sulla confezione, scolate gli spaghetti direttamente nella padella con il fondo delle cozze. Proseguite la cottura risottando la pasta (11), aggiungendo poca acqua di cottura se necessario, fino a quando gli spaghetti saranno al dente e ben legati al condimento. A questo punto unite le cozze sgusciate (12) e mescolate delicatamente.
Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva a crudo (13) e mantecate la pasta a fuoco spento, insaporendo con una macinata di pepe nero. Impiattate la pasta e aggiungete sopra alcune cozze (15).
Aggiungete anche un po’ di sughetto (16) e completate con la scorza grattugiata di un limone non trattato. Servite subito gli spaghetti alle cozze in bianco, ben caldi e cremosi, completando i piatti con le cozze tenute da parte (18).
Conservazione
Si consiglia di consumare gli spaghetti alle cozze in bianco appena preparati, per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un giorno al massimo. Prima di consumarli, riscaldateli delicatamente in padella con un goccio d’acqua. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Per un risultato ancora più profumato, aggiungete la scorza di limone solo all’ultimo momento, direttamente nei piatti. Se amate i sapori più intensi, potete completare la preparazione con del prezzemolo fresco tritato finemente oppure lasciare qualche cozza nel guscio per una presentazione più scenografica.
