Crostata cioccolato e lamponi
Categoria: Dolci
per la pasta frolla
- Farina 00 110 g
- Burro 80 g
- Zucchero a velo 50 g
- Cacao amaro in polvere 20 g
- Tuorli 20 g (circa 1)
- Sale fino 1 pizzico
- Estratto di vaniglia q.b.
per la ganache
- Cioccolato fondente 200 g
- Panna fresca liquida 150 g
- Burro 20 g
per guarnire
- Lamponi 250 g
Preparazione
Per preparare la crostata cioccolato e lamponi iniziate dalla pasta frolla al cacao. Versate la farina 00 in una ciotola insieme allo zucchero a velo (1). Aggiungete il cacao amaro in polvere (2) e il tuorlo (3).
Unite un pizzico di sale (4), un cucchiaino di estratto di vaniglia (5) e il burro freddo tagliato a pezzetti (6).
Impastate velocemente con le mani (7), fino a ottenere un composto compatto, liscio e omogeneo (8). Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente (9) e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la frolla con il mattarello (10) fino a raggiungere uno spessore di circa 7 mm (11). Imburrate e infarinate uno stampo da 18 cm, poi adagiate all’interno la frolla stesa (12).
Fatela aderire bene al fondo e ai bordi (13), eliminate l’eventuale eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta (14). Coprite con un foglio di carta forno, riempite con fagioli secchi (15) o pesetti per la cottura alla cieca e cuocete in forno statico a 180° per 20-25 minuti.
Una volta cotta, sfornate la base (16), eliminate carta e pesetti e lasciatela raffreddare completamente (17). Nel frattempo preparate la ganache. Tritate finemente il cioccolato fondente (18) e raccoglietelo in una ciotola.
Versate la panna fresca in un pentolino (19), scaldatela a fuoco medio e portatela a sfiorare il bollore. Versate la panna calda sul cioccolato tritato (20). Mescolate con una frusta a mano (21), fino a ottenere una crema liscia, lucida e omogenea.
Aggiungete il burro (22) e mescolate ancora per incorporarlo, poi lasciate intiepidire la ganache a temperatura ambiente (23). Quando la base di frolla sarà fredda, versate all’interno la ganache tiepida (24).
Livellate la superficie con una spatola (25). Distribuite i lamponi interi sulla superficie (26), sistemandoli in modo ordinato fino a ricoprirla completamente (27). Trasferite la crostata in frigorifero e lasciatela rassodare per circa 2 ore prima di servirla.
Conservazione
La crostata cioccolato e lamponi si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con una campana per dolci o con pellicola alimentare. Si sconsiglia la congelazione, poiché i lamponi freschi potrebbero perdere consistenza durante lo scongelamento.
Consiglio
Per un gusto più intenso potete aromatizzare la ganache con la scorza grattugiata di un’arancia non trattata oppure sostituire parte dei lamponi con fragole o frutti di bosco misti. Per una presentazione ancora più golosa, provate a farcire i lamponi con poca confettura di lamponi prima di disporli sulla crostata: regaleranno una piacevole sorpresa al taglio.
