Pasta con crema di ceci e peperoni
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Rigatoni 320 g
- Peperoni rossi 150 g
- Peperoni gialli 150 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Scorza di limone 1
- Succo di limone 1
- Erba cipollina q.b.
per la crema di ceci
- Ceci precotti 300 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Aglio 2 spicchi
- Pepe nero 0,5 g
- Acqua 150 g
Preparazione
Per preparare la pasta con crema di ceci e peperoni cominciate dalla crema di ceci. In una padella fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e fate imbiondire due spicchi d’aglio scamiciati (1). Unite i ceci ben scolati (2), aggiustate di sale (3) e pepe e versate acqua fino a coprirli appena, senza eccedere.
Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi eliminate gli spicchi d’aglio (4). Trasferite i ceci nel bicchiere di un mixer a immersione (5) e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea (6). Tenetela da parte.
Nel frattempo pulite i peperoni: eliminate il picciolo e i filamenti interni, quindi tagliate a cubetti di circa 1 cm i peperoni rossi (7) e gialli (8). Nella stessa padella fate scaldare un filo d’olio e unite i peperoni (9).
Salate (10) e lasciateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto (11). Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate i rigatoni (12).
Quando saranno al dente, scolateli direttamente nella padella con i peperoni (13). Aggiungete quindi la crema di ceci preparata in precedenza (14). Completate con il succo di limone (15).
Profumate con la scorza di limone (16) e, se necessario, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso. Fate saltare i rigatoni fino a ottenere un condimento avvolgente e ben amalgamato (17). Distribuite la pasta con crema di ceci e peperoni nei piatti (18) e servite subito, completando a piacere con erba cipollina fresca tritata.
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con crema di ceci e peperoni.
Consiglio
Se volete sostituire l’erba cipollina per dare un carattere diverso al piatto, la scelta migliore è il prezzemolo fresco tritato.
