Zuppa di gamberi
Categoria: Secondi piatti
per la zuppa
- Gamberi 1 kg
- Pomodori pelati 800 g
- Zenzero fresco 10 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Maggiorana q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe nero q.b.
per il fumetto di gamberi
- Scalogno 30 g
- Carote 80 g
- Sedano 70 g
- Prezzemolo q.b. (i gambi)
- Peperoncino fresco 1
- Acqua 1 l
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per servire
- Pane casereccio 320 g (4 fette)
Preparazione
Per preparare la zuppa di gamberi iniziate dalla pulizia dei gamberi. Eliminate la testa (1), il carapace (2) e teneteli da parte, serviranno per preparare il brodo. Con un coltellino incidete il dorso dei gamberi per eliminare facilmente il filamento interno.
Mondate le verdure. Tagliate quindi a pezzi il sedano (4), lo scalogno (5) e lo zenzero (6).
Tagliate poi anche il peperoncino (7) e la carota (8). In una casseruola scaldate un filo d’olio e unite lo scalogno (9).
Aggiungete le verdure e i gambi di prezzemolo (10). Lasciate rosolare il tutto per circa 5 minuti. Aggiungete i carapaci dei gamberi (11) e fateli tostare per 2-3 minuti, mescolando spesso. Versate l’acqua fredda (12).
Portate a sfiorare il bollore e lasciate cuocere dolcemente per circa 30 minuti (13). Poi filtrate il brodo ottenuto e raccoglietelo in una ciotola. In un’altra casseruola scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (14).
Unite anche lo zenzero fresco grattugiato (16). Lasciate insaporire per qualche istante, quindi unite i pomodori pelati schiacciandoli con le mani (17). Regolate di sale (18) e pepe.
Versate il brodo preparato in precedenza (19); ne serviranno in tutto circa 500 g. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma media per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo affettate il pane e disponetelo su una teglia. Tostatelo in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 5 minuti.
Eliminate dal sugo l’aglio (22) e aggiungete i gamberi sgusciati (23). Proseguite la cottura per 4-5 minuti, finché saranno appena rosati e teneri. Spegnete il fuoco e completate con qualche fogliolina di maggiorana (24).
Aggiungete anche il prezzemolo tritato (25) e mescolate bene il tutto (26). Quando il pane sarà ben tostato sfornatelo (27).
Impiattate la zuppa (28), aggiungete ancora del prezzemolo tritato (29) e servitela con il pane tostato (30).
Conservazione
La zuppa di gamberi si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Al momento di servirla scaldatela delicatamente a fuoco basso, evitando di prolungare troppo la cottura per non rendere i gamberi stopposi. Si sconsiglia la congelazione dopo la cottura.
Consiglio
Per una zuppa ancora più aromatica potete prepararla con qualche ora di anticipo e aggiungere i gamberi solo al momento di servirla. In questo modo il condimento avrà il tempo di sviluppare tutti i suoi profumi e i crostacei rimarranno morbidi e succosi.
