Mattonella al cappuccino
Categoria: Dolci
Ingredienti per la base (20×20 cm)
- Uova 2
- Zucchero 60 g
- Farina 00 40 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
per la crema
- Mascarpone 750 g
- Caffè 120 ml
- Panna fresca liquida 200 g
- Zucchero a velo 180 g
- Gelatina in fogli 10 g
per decorare
- Panna fresca liquida 190 ml
- Zucchero a velo 10 g
- Cioccolato fondente 50 g
- Chicchi di caffè q.b.
Preparazione
Per preparare la mattonella al cappuccino, versate in una ciotola lo zucchero e le uova intere (1), unite l’estratto di vaniglia e lavorate energicamente il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (2). A questo punto, setacciate la farina 00 e unitela a pioggia (3).
Mescolate delicatamente con una frusta manuale per non smontare l’impasto (4). Prendete una teglia e rivestitela con carta da forno, adagiate sopra un anello da pasticceria da 20×20 cm alto 5 cm, quindi versate il composto appena preparato all’interno (5) e livellate bene la superficie usando una spatola (6). Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 8-10 minuti.
Una volta cotta, estraete la base dal forno (7) e lasciatela raffreddare completamente. Mentre la base si raffredda, mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda (8) e preparate il caffè espresso. Strizzate con cura la gelatina ormai morbida (9).
Scioglietela direttamente all’interno del caffè ben caldo (10), mescolando fino al completo scioglimento, poi lasciate raffreddare tutto. In una ciotola separata, versate il mascarpone e aggiungete 180 g di zucchero a velo (11), quindi incorporate il mix di caffè e gelatina ormai freddo (12).
A parte, in una ciotola montate a neve 200 g di panna e incorporatela alla crema (13), mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla (14) (15).
Ora potete assemblare il dolce: staccate la base raffreddata dall’anello aiutandovi con un coltello, trasferite la base sul piatto da portata, quindi pulite l’anello, foderate i bordi interni con carta acetata o carta forno e posizionatelo nuovamente sulla base (16). Versate il composto cremoso sopra la base, livellate accuratamente la superficie con la spatola (17) e riponete il dolce in frigorifero (18) a rassodare per almeno 2 ore.
Prima di servire, estraete delicatamente il dolce dall’anello (19). Montate 190 g di panna fresca insieme a 10 g di zucchero a velo (20) con le fruste elettriche (21), fino a ottenere un composto spumoso.
Trasferite la panna montata zuccherata in un sac-à-poche con bocchetta stellata e decorate tutto il bordo (22). Guarnite la superficie con il cioccolato fondente a scaglie e i chicchi di caffè (23). La mattonella al cappuccino è pronta da gustare (24).
Conservazione
La mattonella al cappuccino si conserva in frigo per un paio di giorni.
Potete preparare in anticipo la base e conservarla a temperatura ambiente, avvolta nella pellicola.
