Tofu impanato con pomodori e salsa allo yogurt
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Tofu 300 g al naturale
- Farina di ceci 50 g
- Acqua 50 g
- Panko 200 g
- Sale fino q.b.
per friggere
- Olio di semi di arachide 1 l
per la salsa allo yogurt
- Yogurt bianco naturale 200 g
- Succo di limone 20 g
- Senape 20 g
per l’insalata di pomodori
- Pomodori 300 g verdi
- Erba cipollina q.b.
- Finocchietto selvatico q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare il tofu impanato con pomodori e salsa allo yogurt tagliate il tofu a metà nel senso della lunghezza (1), così da ottenere due tranci dello stesso spessore da ciascun pezzo. Preparate la pastella versando la farina di ceci in una ciotola bassa e capiente, quindi aggiungete l’acqua poco alla volta (2) e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi (3).
Versate il panko in un secondo contenitore basso e largo. Immergete il tofu nella pastella, rivestendolo completamente (4), quindi trasferitelo nel panko (5) e premete bene su tutti i lati per far aderire perfettamente la panatura (6). Scaldate l’olio di semi e, quando arriverà alla temperatura di 180°, friggete il tofu per circa 4 minuti (6), girandolo se necessario, fino a quando sarà ben dorato e croccante.
Scolatelo su carta per fritti e salatelo ancora caldo (7). In una ciotola unite yogurt, senape (8) e succo di limone (9).
Mescolate (10) fino a ottenere una salsa omogenea. Infine, tagliate i pomodori in spicchi (11) e tritate finemente l’erba cipollina (12).
Raccogliete i pomodori in una ciotola, aggiungete l’erba cipollina (13), il finocchietto e condite con l’olio extravergine di oliva (14), il sale e il pepe, quindi mescolate delicatamente. Per impiattare distribuite la salsa allo yogurt al centro del piatto (15).
Adagiatevi sopra il tofu croccante (16) e completate con i pomodori conditi (17). Servite subito il tofu impanato con pomodori e salsa allo yogurt, terminando con qualche ciuffo di finocchietto fresco (18).
Conservazione
Si consiglia di consumare il tofu impanato con pomodori e salsa allo yogurt appena fatto o di conservarlo in frigorifero al massimo per un giorno.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Potete sostituire il panko con del comune pangrattato tradizionale, preferibilmente a grana grossa per mantenere l’effetto “crunch”, oppure potete utilizzare dei corn flakes non zuccherati tritati grossolanamente per una consistenza ancora più ariosa e croccante.
