Pasta con ragù di melanzane
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Rigatoni 320 g
- Melanzane 400 g
- Passata di pomodoro 800 g
- Cipolle dorate 1
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Vino rosso 100 g
- Concentrato di pomodoro 20 g
- Salsa di soia 15 g
- Alloro q.b.
- Salvia q.b.
- Timo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con ragù di melanzane, per prima cosa tagliate grossolanamente la melanzana a cubetti (1). Trasferite i cubetti di melanzana in un mixer (2) e frullate per tritarla finemente (3). Tenete da parte.
Mondate e tagliate e brunoise il sedano (4), la carota (5) e la cipolla. Versate le verdure in una casseruola con un giro d’olio (6).
Lasciate soffriggere a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti (7), poi aggiungete la melanzana frullata (8). Rosolate per qualche minuto e salate (9).
Sfumate con il vino (10) e lasciate evaporare, poi unite la salsa di soia (11) e il concentrato di pomodoro (12). Mescolate bene.
Versate la passata di pomodoro (13) e amalgamate il tutto. Legate insieme gli aromi con dello spago da cucina e inserite il mazzetto nel sugo (14), poi aggiungete un altro pizzico di sale. Mescolate ancora e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, con il coperto socchiuso (15).
Quando mancano 10 minuti, cuocete la pasta in acqua bollente salata (16). Scolate la pasta un paio di minuti prima e trasferitela direttamente nel ragù (17), da cui avrete rimosso il mazzetto aromatico. Terminate la cottura mescolando (18) e bagnando con acqua calda, se necessario.
A fuoco spento, insaporite con pepe macinato (19) e mantecate con un filo d’olio (20). Servite subito la vostra pasta con ragù di melanzane (21), magari con una spolverata di formaggio grattugiato!
Conservazione
La pasta con ragù di melanzane si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni.
Consiglio
Chi ama il piccante, può aggiungere un pizzico di peperoncino al soffritto.
Cercate altre ricette di ragù vegetariano a base di verdure? Provate il ragù di cavolfiore o il ragù di carciofi!
