Pasta con crema di zucchine, acciughe e pangrattato
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Fusilloni 320 g
- Zucchine 500 g
- Acciughe sott’olio 10 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Pangrattato 50 g
- Scorza di limone 1
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con crema di zucchine, acciughe e pangrattato, spuntate le zucchine (1), poi tagliatele prima a bastoncini (2), poi a cubetti di circa 1 cm (3). Intanto portate a bollore una pentola colma di acqua salata.
In una padella scaldate l’olio (4), versate le zucchine (5) e insaporite con un filetto di acciuga (6).
Saltatele in padella finché saranno morbide, ci vorranno circa 10 minuti a fuoco medio (7). Trasferite le zucchine cotte in una brocca (8), avendo cura di tenerne da parte una manciata (9).
Aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta (10), salate (11) e frullate con il mixer a immersione (12).
Dovete ottenere una crema liscia (13), regolando eventualmente la consistenza con altra acqua. Trasferite la crema nella padella con le restanti zucchine a cubetti (14). In una padella a parte tostate il pangrattato con l’olio per 2 -3 minuti (15).
Profumate con la scorza di limone (16) e tenete da parte il pangrattato (17). Ora cuocete i fusilloni per il tempo indicato sulla confezione (18).
Scolate la pasta direttamente nella padella con la crema di zucchine (19) e mantecate per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario (20)(21).
Servite la pasta con crema di zucchine, acciughe e pangrattato (22) completando con il condimento (23) e il pangrattato croccante al limone (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta con crema di zucchine, acciughe e pangrattato.
Potete preparare in anticipo la crema di zucchine e conservarla in frigo.
Consiglio
Potete preparare anche una gustosa versione vegetariana di questo primo piatto sostituendo semplicemente le acciughe con dei pomodori secchi sott’olio, che vi basterà tagliare a striscioline e far saltare in padella insieme alle zucchine.
