Arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Lonza di maiale 1 kg
- Vino bianco 0,5 bicchieri
- Cipolle 1
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro 1 foglia
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per la salsa alle zucchine
- Zucchine 390 g
- Capperi sotto sale 3 cucchiai
- Acciughe sott’olio 5 filetti
- Prezzemolo 1 rametto
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Aceto balsamico 1 cucchiaino
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare l’arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine, condite la lonza con sale (1) e pepe (2) su tutti i lati (3).
Successivamente, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in un tegame capiente (4) e rosolate la carne (5) su tutti i lati per alcuni minuti (6), fino a ottenere una superficie ben dorata.
A questo punto trasferitela momentaneamente in un vassoio (7). Mondate e affettate la cipolla (8). Nello stesso tegame scaldate un filo d’olio e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato (9).
Unite anche la cipolla (10), il rosmarino e l’alloro (11), poi lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce (12).
Ora rimettete la carne nel tegame (13) e sfumate con il vino bianco (14). Quando l’alcol sarà evaporato, coprite con il coperchio (15) e cuocete per circa 45 minuti, regolando il tempo in base allo spessore della lonza. Durante la cottura girate l’arrosto un paio di volte e, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda o brodo per evitare che il fondo si asciughi troppo. A cottura ultimata trasferite la carne su un tagliere e lasciatela raffreddare completamente. Per ottenere fette più precise potete conservarla in frigorifero per qualche ora.
Nel frattempo preparate la salsa. Lavate e spuntate le zucchine (17), quindi tagliatene metà a listarelle (17) e poi a cubetti molto piccoli (18).
Tagliate l’altra metà (19) a tocchetti più grossolani (20). Ponete questi ultimi nel mixer (21).
Aggiungete il prezzemolo (22), i capperi dissalati (23) e le acciughe (24).
Versate un filo d’olio e pepate a piacere (25). Frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea (26), poi trasferitela in una ciotola e unite le zucchine tagliate a cubetti piccoli (27).
Regolate di sale e pepe, aggiungete l’aceto balsamico (28) e mescolate. Se lo ritenete necessario, aggiungete un altro filo d’olio per ottenere una consistenza morbida ma non troppo liquida. Infine, tagliate l’arrosto freddo a fettine sottili con l’affettatrice, oppure con un coltello ben affilato (30).
Disponete le fettine su un piatto da portata (31) e completate con la salsa alle zucchine (32). L’arrosto freddo di lonza con salsa alle zucchine è pronto da servire (33).
Conservazione
L’arrosto freddo affettato senza salsa si conserva per 2-3 giorni in frigo.
La salsa si può conservare in frigo separatamente per 1 giorno in un contenitore ermetico.
Consiglio
Suggeriamo di preparare l’arrosto con un giorno di anticipo così la carne avrà tutto il tempo di riposare e compattarsi alla perfezione in frigorifero permettendovi di ricavare delle fette sottilissime e regolari.
